第一章粮油样品与感官鉴定

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1、第一章样品与感官鉴定农产品：指在农业活动小获得的植物、动物、微生物及其产品，包括粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品,水果、蔬菜等，其中重点是粮油。粮汕：泛指原粮、成品粮、油料、油脂、薯类、饲料用粮及粮油制品的统称（包插在制品和副产品）。第一节样品的意义与分类一、样品的意义取样：指从一批受检的粮汕及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，以供分析、检验用的操作过程，称为取样。因为室内检验取样时通常借助一种特制的打•样器进行，故给利「子取样一个专门名词，称Z为打-样，又称取样或抽样。样品（粮油样品）是指从一批受检的粮油中，按规定方法抒取一定数量具冇

2、代衣性的部分，称为粮油样品，简称样品。粮油品质检验工作的基本程序：取样一分析、检验一品质评价，即在进行粮汕食品品质分析过程中，首先就是取样,然后对所取样品进行分析、检验，再根据受检样品分析检验结果，确定出该批粮油食品的质量。打样是粮汕品质检验室内检验的首要环节，取样是一个闲难而且需要非常谨慎的操作过程，它在粮汕食品品质检验工作小是一项非常重要的工作。抨样的目的就是从-•批人量的受检粮油中,抒取适当数量的冇代表性的送验样品供检验Z用。因此打•样是否正确,样品是否有代表性，就直接影响到种子检验结果的正确性。检验结果准确性取决于抒样技术和检验技术，而打样是粮油食品品质检验工作中的先决条件。粮

3、油样品为什么必须要具有代表性？粮汕样品是粮油检验工作的对象，是一批粮汕的代表，其检验结果是决定一批粮汕质量的主要依据，因此样品必须具冇代农性。因为只有貝有代表性的样品，才能反映出该批受检粮汕食品质量的真实性。否则即使检验工作如何准确、精密，只是由于不按要求取样，或取样时的粗枝大叶或不准确，就会使采取的样品失去代表性，其分析、检验的结果不仅亳无价值，错误的检验结呆会导致错误结论，共至会给国家和人民造成不应冇的经济损失。所以，粮油食品检验人员对样品的采収丁作要予以高度重视，坚决遵照国家标准屮规定的操作程序采収具冇代表性的样品，必须尽量设法保证送到检验室（站）的样品能准确地代衣该批被检粮油的

4、品质情况。同样在实验'电分样时，也要尽可能设法使获得的试验样品能代衣送验样品。对于不具有代表性的样品，检验员有权拒绝检验并要求重新打•样。如何才能取得具有代表性的样品？①取样前应当了解受检粮油食品的基木情况。为了使采取的样品具冇代表性，取样前应当了解受检粮油食品的來源、批次组成以及加工、贮存和运输筹基本悄况,然后按照操作程序采取具冇代农性的样品。②严格按标准方法取样：必须按《粮食、汕料及植物汕脂检验》标准规定进行打•样、分样和制样。③样品必须进行色记，妥善保管：对打取的样品必须进行資记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质，否则也将失去检验的意义。抒样的原则：在实际工作中要収得冇代表性

5、样品存在闲难，因为打•収样品的数量很少，往往是受检粮油总量的万分粮油本身存在着个体Z间的差异，而且冇自动分级（流动性）的特点，不同部位种子的品质也冇不同，加Z在粮堆中所处环境条件不同，致使其品质也有不同，总Z影响样品代表性的因索较多，在打•样过程中若能考虑到上述因索，严格遵守打样规定程序，那么也就不难达到打•样的预期目的。打•样应掌握以下原则：1.打-样的最基木原则是打-取的样品要冇代表性，即：①送验样品的品质要能代表整个受检粮汕的品质；②试验样品的品质要能代表送骑样品的iWi质。2.受检粮汕各部分的类型和品质要基本均匀一致，否则不予杆样。3.取样点应均匀全面地分布在粮堆的各个部位点上

6、。4.各取样点所取样品数最要基本一致，不可或多或少。5.打-样工作必须由经过专门训练的技术熟练的人员担任。二、样品的分类样品是从受检粮油中的不同部位随机打•取若干次的小部分经混合并而得。从这个样品经一个或儿个步骤分成儿个更小的样品，毎个步骤都要经过反复对分递减或随机抽取小量重新合并方法，以达到充分混合。（-）按照打•样、分样和检验过程，可将粮油样品分为原始样品、平均样品和试验样品三类：1.原始样品原始样品：指从一•批受检的粮油小最初抒取出來的样品，称为原始样品，或称总样品。即是指从一批受检的粮油小所抒取出的全部初次样品合并经混和而成的样品。至于打•取原始样品的数量，应根据一批粮汕的数虽

7、:和满足质虽:检验的要求（实际分析虽：）而定。（1）粮食、油料的原始样品般不少于2kg（M2kg）。（2）油脂的原始样品不少于lkg（＞2kg）o（3）零星收付的粮油样品，可酌悄减少，灵活掌握。2.平均样品平均样品：将原始样品按照规疋方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品的数量一般不少于lkgo3.试验样品试验样品：指将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验