粮油感官分析

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1、选择题1、最容易产生感觉疲劳的是（）。（C）A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉2、选择品评员最基本的要求是（）。（B）A、年龄一致B、自愿参加C、做过培训D、曾经进行过感官评价3、盛样品的容器不可用的材质为（）（D）A、玻璃制品B、陶瓷制品C、不锈钢制品D、塑料制品4、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度等靠（）来评价。（A）A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉5、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。（B）A、对比现象B、疲劳现象C、掩蔽现象D、拮抗现象6、靠嗅觉评价的物质必需具有（）。（B）A、一定的温度B、挥发性及可溶性C、旋光性和异构性D、脆性和

2、弹性7、评价食品的质地要靠（D）来完成。A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉8、感官检验宜在饭后（）小时内进行。（C）A、0.5B、1C、2-3D、89、感官检验中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（）°C的范围内。（C）A、1-15B、15-20C、25-30D、35-4010、在用于食品品质研究，目的是分析品质内容，最好采用（D）方法。A、评分法B、排序法C、配偶法D、描述法11、感官功能的测试通常要进行（）基本味道的识别。（B）A、酸甜苦辣B、酸甜苦咸C、酸甜苦涩D、酸甜苦淡10、〃非A〃,检验法又称为（）。（C）A、二点检验法B、三点检验法C、单项刺激检验D、描述

3、性检验法11、五中取二检验法，可识别（）种类型的样品间的细微感官差别。（A）A、2B、3C、4D、512、直接评价粮食食用品质的方法是（）o（A）A、感观指标评价B、化学指标评价C、营养指标评价D、物理指标评价13、下列选项中（）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（A）差别检验B、三点检验C、二一三检验D、五中取二检验14、实验人员对食品进行感官检验时可以（）。（C）A、吃得过饱B、抽烟C、喝凉开水D、吃零食15、感觉的变化规律有哪些（）。（ABCD）A、感觉疲劳现象B、对比增强与对比减弱现象C、协同效应D、掩蔽现象16、感官评定时的注意事项（）

4、o（ABC）A、随机的三位数字编号B、随机摆放C、待检样品数量不超过8个D鉴定的顺序对感官评泄无影响17、感官检验的任务不包括（A）oA、设备型号B、产品评优C、商标和包装设计D、对新产品感官指标的接受性进行评价18、感官分析的分类调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）0（A）A、偏爱型检验B、分析型检验C、差别检验D、标度和类别检验19、感官分析法与仪器分析法之间的关系对食品感官分析的评价不正确的是（A）。A、在食品感官质量评定屮随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B、仪器分析不对能代替偏爱型感官检验C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

5、D、油脂色泽的感官指标可以定量描述20、感官分析的阀值试验主要用于（）感觉的测定。（A）A、嗅觉B、味觉C、听觉D、触觉21、分析或描述实验中常用的方法（）。（D）A、二-三点检验法B、选择试验法C、配偶试验法D、感官剖面检验法22、排序试验中常用的方法（）0（D）A、分类试验法B、五中取二检验法C、A■非A检验法D、成对比较法23、食品感官分析利用人的内、外感觉器官和一定的方法，以（BCD）作为分析数据，在一定的条件下对食品的感官质量特性进行评价的方法。A、数据B、语言C、文字D、符号24、感官评价员的基本条件（ABCD）oA、具有从事感官分析的兴趣B、感知和鉴别C、复现

6、原结果D、有一定的表达和描述能力25、感官分析的环境条件要求（ABCD）。A、噪音应低于40dBB、温度在21°C〜25°CC、相对湿度60%D、应避免强对比光判断题1、不同的感官在接受信息时，不会相互影响。（X）2、一种感官只能接受和识别一种刺激。（丁）3、感官鉴评室包括样品制备和品评。（X）4、感觉阀是指从引起至不引起感觉的刺激强度的一个范围。（J）5、食品感官指标是评价食品质量的唯一标准。（X）6、兴趣是挑选候选人员的前提条件。（丁）7、对白酒评比常釆用评分试验方法。（J）8、二、三点试验法属于差别检验方法。（J）9、食品风味的综合评价常使用描述性检验方法。（（）10

7、、排序法属于描述性检验方法。（X）11、一般来讲，以种味觉屮，人们对酸味的灵敏度最高，而对苦味感觉最快。（X）12、感官评定盛样品的容器不可用的材质为塑料制品。（J）13、感官分析可使用蒸饰水、矿泉水、过滤水或凉开水。（J）14、检验样品的次序为：殛］-＞麵一亟一笼。（X）15、感官分析目的是为了评价食品的可接受性和鉴定食品质量。（丿）