动物检疫学第五章畜禽屠宰加工企业的建立及其卫生要求

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1、第二篇畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验第五章屠宰加工企业的建立及其卫生要求1分散屠宰的害处综合屠宰加工厂“公司+农户”的养殖模式2屠宰加工企业建立的背景动物性食品的消费量逐年增加环境的污染不断加重食品公害事件不断发生人们对动物性食品卫生差反应强烈132屠宰加工企业的作用〆变分散屠宰为集中屠宰〆进行宰前管理和宰前检疫〆集中加工屠宰畜禽〆进行宰后检疫和肉品进行分类〆对肉品进行加工和分割〆对畜禽的副产品进行处理〆对屠宰后的废弃物进行处理，防止环境污染43屠宰加工厂在食品卫生上的重要性〆通过收购和运输检疫，可以做到病健分离〆通过宰前检疫，可以做到病健分宰〆通过宰后检疫，可以剔除病变的组织器

2、官〆通过对废弃物的处理，可以减少对环境的污染〆对一些屠宰动物的易发疾病进行统计和调查畜禽屠宰加工厂排泄物剩余饲料垫草副产品成品出厂全国各地54场址选择的重要性〆选择良好的厂址，可以生产出符合卫生要求的肉品〆可以保障肉食品的食用安全〆避免环境受到污染〆控制疫病传播〆提高屠宰加工企业的经济效益〆保证工作人员及周围环境中人员的安全中国人的“风水观念”6第一节屠宰加工企业选址和布局的卫生要求7一屠宰加工企业合理选址的卫生要求（一）屠宰加工企业的选址要求及其意义1为什么要进行合理选址a从四面八方运来待宰畜禽，使畜禽病原在屠宰场集中，使屠宰场的病原浓度高b检疫不严将使屠宰场成为疫病的疫源地和病原的混合

3、器c收购及运输过程中的检疫只能检出临床症状明显者，而对潜伏期的则检不出来d屠宰动物后的副产品的污染e检疫自身所存在的缺陷82选址要求①交通便利、水源充足、地势平坦而高燥，下水系统易于排出；②避开居民稠密、工矿企业多，有公共活动场所的地区；③远离农药厂、生物制品厂等；④能源充足3选址意义良好的选址可以有效的避免人兽共患病和畜禽疫病的散播；可以更好的提高屠宰加工企业的经济效益；提高企业的知名度；减少对环境的污染；减少公共卫生事件的发生；提高动物性食品的卫生质量9（二）厂/场址选择的基本卫生要求1当地城市规划部门及卫生机关的批准2应远离交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m

4、以上，并位于水源和居民点的下游和下风向3地势平坦，且有一定的坡度。地下水位离地面的距离不得低于1.5m，以保持地面的干燥和清洁4厂/场内的道路、地面应为柏油或水泥，以减少尘土污染和便于清洗消毒。厂区周围应设置2m高的围墙5场区绿化，建立生态隔离带6具有完善的供水系统和下水系统7有对各种污染物无进行无害化处理的设备10污水处理区办公区隔离带生产加工区宰前饲养管理区动力区1112二屠宰加工企业总平面布局的卫生要求（一）布局原则1总体原则即符合卫生要求，又方面生产、利于科学管理2要求各车间和建筑物的配置应科学合理，既要相互连贯又要作到病健分离、病健分宰，使原料、成品、副产品及废弃物的转运不致交叉

5、相遇。13（二）合理分区为便于管理及流水作业的卫生要求，整个布局可分为彼此隔离的五个区。1宰前饲养管理区即贮畜场，包括“三圈一室”，此区还应设置卸载台和检疫栏。三圈一室宰前预检分类圈饲养圈侯宰圈兽医室142生产加工区包括五间二室一库屠宰加工车间副产品整理车间分割车间肉品和复制品加工车间生化制药车间卫检办公室化验室冷库153病畜隔离及污水处理区包括一圈二间一系统。一圈二间一系统病畜隔离圈急宰车间化制车间污水处理系统4动力区包括锅炉房、供电室、制冷设备室5行政生活区包括办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂等为一区，稍具规模的屠宰加工企业应另辟生活区。16（三）卫生要求。1各区应有明确的分区标

6、志，尤其在宰前饲养管理区、生产区和病畜隔离区及污水处理区，应以围墙隔离，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施2生活区和生产车间应保持相当的距离3肉制品、生化制药、炼油等生产车间应远离饲养区4病畜隔离圈、急宰间、化制间及污水处理场所应在生产加工区的下风点175锅炉房应临近使用蒸汽的车间和浴室附近，距离食堂也不宜太远6各车间应使用专门的门户和通道7要进行合理的采光，不同的车间需要不同的采光，如检疫室光要求强度为300lx8屠宰加工楼和肉食品加工楼应设有架空轨道18第二节屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求19屠宰加工企业主要部门和系统畜禽宰前饲养管理场病畜禽隔离圈侯宰间屠宰加工车间分割车间急宰

7、车间化制车间供水系统污水处理系统一宰前饲养管理场（一）宰前饲养管理场的规模1作用实施宰前检疫，宰前休息管理、宰前停饲管理。2容量一般为日屠宰量的2-3倍。天环集团20（二）卫生要求1宰前饲养管理场自成体系，与生产区隔离一定的距离2设有卸载台、地秤，供宰前检疫和检测体温用的分群圈（栏）和预检圈、病畜隔离圈、健畜圈，供宰前管理停食管理的侯宰圈，以及饲料加工调制的车间等213所有建筑和生产用地应以不渗水材料建成，以便排水和消毒