开题报告 陈国娟3.15

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5、促进了龙虾养殖业和出口冻虾仁加工业的发展[2]。小龙虾是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。然而,冻虾仁加工中有接近虾质量80%的大量虾头、虾壳被废弃,造成了严重的浪费和环境污染[1,3-4]。2　龙虾的营养价值目前，国内外对其养殖、重金属含量研究较多，但对营养成分分析报道较少[6]。克氏原鳌虾(俗称龙虾)虾壳中粗蛋白含量为29.6%，粗脂肪7.02%，钙13.32%（干重）,对其综合利用已有报道[7]。据报道,虾头中含粗蛋白13.13%,粗脂肪4.5%,无氮浸出物8.54%,并含有甲壳质10%～15%和壳聚糖7.5%,还含DHA、EPA,虾青素,各种氨基酸,有益元素、维生素和酶等；鲜湿

6、虾壳中含总类脂0.9%,蛋白质8.5%,灰分17.0%,甲壳素5.5%,而干虾壳中含粗蛋白29.6%,20%～30%的甲壳质、粗脂肪7.02%,钙13.32%、4%～5%的色素[8]。人体所需的蛋白不能直接从植物中摄取，必须从动物中摄取。小龙虾由于食性较广，且能直接把水草植物转化为动物蛋白，是人类对动物蛋白需求的重要来源。小龙虾体内蛋白质含量高于大多数淡水和海水鱼虾，蛋白质含量占总体重的16%～20%，脂肪含量相对较低，不到0.2%，小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素含量高于其他食品，是VE、烟碱酸、叶酸钾和锌的良好来源。小龙虾肌纤维细嫩，易于

7、被人体消化吸收，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、氨酸、赖氨酸、毕业设计（论文）开题报告丙氨酸、氨酸和苏氨酸，且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。此外，还含有幼儿必需的组氨酸。特别是其肝脏（俗称虾黄），更是味道鲜美，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸等。小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，虾中矿物质总量约为1.