中学校学生食堂用餐卫生管理规定

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1、中学校学生食堂用餐卫生管理规定第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。第二条学校学生食堂用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体监督检查的工作原则。第三条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。第四条消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐

2、饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。第五条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。第六条严格把好食品的采购关。各食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。第七条禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（-）未经兽医

3、卫生检验或者检验不合格的肉类及其制晶;（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫牛标准和要求的食品。第八条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。第九条食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。垃圾桶（箱）和汨脚桶要加盖，并定期清理。第十条用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十一条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，

4、定位存放，用后洗净，保持清洁。第十二条食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食晶，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。第十三条加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°C。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。第十四条每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。第十五条食品在烹饪

5、后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。第十六条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。第十七条食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。第十八条食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。第十九条食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待

6、查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第二十条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触宜接入口食品之前应洗手消毒；（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）彳、得在食品加工和销售场所内吸烟。第二十一条食堂冰箱卫生要求：（-）保持冰箱内外清洁，经常打扫，定期除霜、保洁。（二）做到生熟分开、干湿分开、成品与半成品分开。（三）做到物品先时先岀，保持食品新鲜。（四）非负

7、责人员不得随意开启冰箱，或将个人物品存入冰箱。（五）注意冰箱温度调节，注意安全用电。第二十二条各食堂要做好每天采购物品的记录，学校将对各食堂进行不定期的检查。配菜间的窗户须及时关闭，保证卫牛安全。