商品养护——水果的商品养护

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1、LOGO水果的商品养护目录1234水果变质过程引起水果变质的原因保护措施结论一、水果变质过程二、引起水果变质的原因引起水果变质因素生物学因素：微生物、昆虫、寄生虫、化学因素：酶的作用、非酶作用、氧化作用、乙烯物理因素：温度、水分、光其他因素：机械损伤、外源污染物生物学因素——微生物作用微生物分有益微生物、腐败微生物、致病微生物。引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可以分为细菌、酵母菌和霉菌。一般情况下细菌比酵母菌占优势。在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品长期保藏也不会发生腐败。反之，如果某一食品污染了微

2、生物，一旦条件适宜，就会引起变质。故微生物的污染是导致食品发生变质的主要根源。化学因素——酶的作用物理因素保护措施香蕉保鲜苹果保鲜香蕉保鲜是先用特克多处理液处理一下，这对采收时形成的蕉轴切口处、果柄及蕉果受伤处因易受到炭疽病、黑腐病等原茵侵染而引起腐烂起到控制作用。之后用明胶等配制成的处理液浸泡45秒后，沥干，每10千克香蕉在其箱内放一片香蕉专用保鲜片，用保鲜膜包装。采用香蕉专用保鲜片保鲜技术的香蕉，在24--28摄氏度条件下，贮藏1个月，好果率为90%；在17--22摄氏度条件下，贮藏香蕉3个月，好果率为95%；在12.5--13摄氏度条件下，贮藏香蕉6个月，

3、好果率为90%。香蕉保鲜注意：如果香蕉在12℃以下的环境贮存就会加速发黑，所以不宜把香蕉放进冰箱，建议买香蕉时挑稍生的。如果买的是较熟的香蕉，把它吊在阴凉处就能多放几天。苹果保鲜家庭贮存苹果时要选择成熟程度适当、没有病虫害和碰伤的苹果，这样的苹果才能长期贮存。贮存时一要注意温度，二要注意湿度。贮存苹果时最好一个个包上纸，以防水分蒸发。秋冬季空气湿度小，长期的干燥会加快苹果水分蒸发引起皱皮，使风味欠佳。某些水果不适合入冰箱不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成

4、黑褐色，破坏水果品质和风味。结论买回的水果若已成熟，应趁新鲜享用，建议尽量在1个星期内吃完。水果存放愈久，营养与风味便逐渐降低。若暂时还不食用时，可利用以下方法保存：未成熟水果：室温存放有些水果，如木瓜、香蕉、菠萝等，为了方便运输和储藏，果农常在果实八九分熟时提早采收，此时水果会有些酸涩。只要将未成熟的水果用报纸包起，存放在室内阴凉处，摆放一两天后再食用。已成熟水果：冰箱冷藏为了减慢水果水分散流失，可用报纸包起来再放进冰箱内的冷藏室保鲜。LOGO感谢您的观看组员：吴健明、罗维、朱泽增、俞良驹、刘富球、余懿麟、周俊凯