餐饮服务与管理——西餐宴会服务教案(中职教育)

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1、授课内容：《餐饮服务与管理》第七章西餐宴会服务第一节西餐宴会准备工作授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；了解西餐宴会场地与餐台布登要求；能够根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台能力；能够准确地为不同类型的宴会做好准备工作重点难点：西餐宴会准备工作教学方法讲解为演练相结合教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】前面学习了屮餐宴会服务，人家都知道以后要在高星级酒店中工作，特别是涉外酒店中工作，所以除了中餐宴会还冇一大类型的宴会是什么呢？冋答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】笫一节西餐宴会

2、准备工作一、掌握宴会情况【投影】请同学结合课木填空。宴会前，各岗位服务员应详细了解参加宴会的（）、（）、（）、（）、举办单位或个人、（）、（）、（）和服务要求等。回答并填空学习表格式归纳，掌握准备前要了解的事项【板书】二、宴会力置【讲解】1.休息室布置2.宴会厅布置讨论、分析，从大局上來宏观设计进一•步了解中西方宴会的不同布局和要求【板书】三、台形设计【提问】中餐宴会时都摆什么样的台型呢？你们认为根据屮酋餐的不同菜式，西餐宴会能摆成哪些类型的台面呢?【讲解】1.“一”字形长台“一”字形长台通常设在宴会厅的止中央，与宴会厅四周的距离大致相等，但应留有较充分

3、的余地（一般应大于2m）,以便于服务员操作。2.“U”字形台“U”形台又称马蹄形台，一•般要求横向长度应比竖向长度短一思考、讨论、回答了解西餐台型的特点，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。些。3.“E”字形台“E”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。4.正方形台正方形台又称“回”形台，一般设在宴会厅的屮央，是一个屮空的台形。【总结过渡】中餐宴会摆台当中非常讲究座次的问题，同样的西餐宴会也很讲究朋次，该怎样安排席位呢？【板书】四、席位安排【讲解】西餐宴会的席位安排也应遵循“高近低远”的原则。1.“一”字形台的席位安排2.其他台形

4、的席位安排【多媒体】播放常见西餐摆台。（见光盘常见西餐摆台）阅读教材，书写笔记进入新知识点，激发学生学习兴趣。【提问】在笫三章已经学习了四餐的上菜顺序，是什么呢？而在菜单上也是按这样的顺序编写的，所以我们要做以卜-工作：【板书】五、熟悉菜单分析讨论回答认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记，巩固知识。特别是强调英文菜名的掌握，明确本节重要知识点。【板书】六、准备餐饮用具【讲解】1.不锈钢用具2.瓷器用具3.杯具4.棉织品5.服务用具【多媒体课件】幻灯形式将西餐的用具一--展示给学牛认真看，努力记忆这些不同餐具的特点和用途增加学生对知识的感性认识。进一步

5、巩固知识。【板书】七、西餐宴会摆台【讲解】西餐宴会摆台平而示意图西餐宴会附加用具摆放示意图【多媒体课件】幻灯形式将西餐宴会摆台的示意图一一展示给学生。（见光盘西餐宴会摆台）认真看，努力记忆摆放的原则和要求增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】八、准备酒类饮料【板书】九、面包、黄汕服务【板书】十、宴询检杳认真阅读，记忆相关内容巩固相关知识点，复习已往知识【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）前而已经详尽的讲述了西餐服务的内容和屮餐宴会的内容，要把相关的西餐服务内容融入到西餐宴会服务Z中，乂要和中餐宴会讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课

6、程的重要知识要点。作出区别【作业】1.西餐宴会的台形主要有哪儿种常见形式？2.根据不同的宴会菜单，摆放西餐具。授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第七章西餐宴会服务第二节西餐宴会服务规程授课教师：张莹武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；掌握西餐宴会服务程序能力；通过学习掌握西餐宴会服务程序的知识，使学生的应用实践能力得到培养重点难点：西餐服务程序的整个步骤教学方法讲解、展示与演练相结合教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】前面一节讲了西餐宴会服务的准备工作，接下来就是要摩拳擦掌开始真正的服务过程了，你们觉得

7、应该分哪几人块？回答问题从IU知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第二节西餐宴会服务规程一、引领服务【讲解】客人到达宴会厅门口时，迎宾员应主动上前表示欢迎。礼貌问候后，将客人引领至休息室，并根据需要接挂衣帽。演练、模拟这孕环节从实际动作中掌握其中耍领【板书】二、休息室鸡尾酒服务【讲解】客人进入休息室后，休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。【投影】请同学结合课木填空。如客人是（），则应先在客人面前的茶儿上放上杯垫，再上酒水；如客人是（），则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要（），则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人耍求现

8、场调制，或是先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人而而。回答并填空学习