营养餐：营养餐管理各类资料汇集，精品系列

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1、营养餐：营养餐管理各类资料汇集，精品系列**小学农村义务教育学生营养与健康监测暂行办法为了科学实施学生营养改善计划，指导和调节学生营养膳食结构,掌握小学生体质健康水平，客观分析和评价中小学生营养健康状况,建立学生营养与健康监测机制，制定本暂行办法。监测目的1.了解掌握学校实施《国家学生体质健康标准》的基本情况。2•了解掌握学生营养膳食结构，分析和和评价学生营养状况，建立学生的体质健康评价标准。二、监测对象：全校学生1・膳食营养：小学生生长发育情况，7—17岁儿童贫血患病率，7—12岁儿童维生素缺乏率，7—12岁儿童每日钙摄入量比较等。2•体质健康：小学生形态（身高、体重、胸围）、生理

2、功能指标（肺活量、血压）、口腔科（牙齿、牙周）、内科、外科、眼科（视力、沙眼、结膜炎）等常规检查。四、监测方式监测主要采取全员监测、抽样监测和定期监测方式。1.全员监测。每学期对全校所有农村义务教育阶段学生进行监测,严格对照《国家学生体质健康标准》的要求，建立分年度学生健康营养档案，专人保管，专柜存放。2•抽样监测：每学期由校营养专家组采取问卷调查的方式，对学生进行饮食习惯、生活作息、体力活动等问卷调查一次。3、定量监测：每学期开展一次某一年龄段学生膳食营养结构监测,以了解和掌握学生健康营养状况，分析健康营养水平。五、监测结果使用1.对照《国家学生体质健康标准》，上报全员监测信息，关

3、注学生体质健康变化。2•针对学生健康和营养状况变化，写出书面报告，认真加以分析,指导学生营养改善计划，努力提高学生健康水平。3.对监测中发现患病的学生要及时告知家长，并督促及时予以医治。六、档案管理学生营养与健康工作档案以班为单位建立，按照"一年一卷”的原则。装订整齐，样式统一。**小学农村义务教育学生营养改善计划工作管理及岗位职责一、学校管理职责建立校长第一责任人食品安全责任制；建立建全由分管教师负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作；健全食品安全管理制度；进行食品安全知识培训；配备专职或者兼职食品安全管理人员。二、教师的责任和义务（一）食品卫生知识、饮食安全

4、教育、公共卫生教育等。（二）传授学生关于食品的营养知识。（三）宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康的重要性。（四）指导学生正确的饮食习惯和行为。三、学校食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。（二）教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。（三）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。（四）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。（五）认真做好食堂

5、工作人员的考核工作。（六）经常听取师生员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。四米购员职责（一）必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。（二）应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。（三）采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。（四）及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照

6、价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。（五）采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。五'保管员岗位责任（一）进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。（二）如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。（三）各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。（四）库房内物品应按类别排

7、放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。（五）仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。（六）经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。（七）做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。（八）仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一