流通环节食品安全经营培训考试

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1、商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）一、单选题1.《商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）》中的商场超市现场制售食品活动，是指以商场超市为经营主体的食品现场制作（加工）、销售的活动，那么以商场超市为经营主体是指:（A）A.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者B.单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者C.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者和单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者D.以上都不正确2.食品现场制售从业人员（

2、包括新参加和临时参加工作的人员）应当：（C）A.在上岗前无需取得健康证明B.每二年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查C.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将可能影响食品安全的病症治愈后，方可重新上岗D.应当保持良好的个人卫生，制作、销售食品时保持双手洁净卫生即可，无需穿戴清洁的工作衣、帽与口罩3.下面哪种人员，可以从事接触直接入口食品的工作（D）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.心脑血管疾病患者4.商场超市现场制售食品的场所应当：（A

3、）A.具有与现场制售的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作（加工）、包装、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离A.制作加工区可以不和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔B.清洁工具的存放场所可以和食品处理区分开C.可以圈养、宰杀活的禽畜类动物1.商场超市现场制售食品的设备设施与器具应当：（A）A.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁C.烹饪场所天花板离地面宜3m以

4、上，小于3m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等D.现场制售用具清洗、消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有5以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙1.商场超市用于现场制售食品的材料应当：（C）A.食品制作原料应当符合食品安全标准和要求，可以使用回收食品作原料B.食品包装采用普通包装材料C.使用的清洗剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求D.用水应当符合《工业用水卫生标准》2.商场超市的现场制售活动以下环节应当：（B）A.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水

5、果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食（2011）395号）第条至二十条之要求B.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食（2011）395号）第二十一条至三十条之要求C.餐用具清洗消毒保洁应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第三十九条之要求D.餐厨废弃物处置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第三十三条之要求3.现场制售食品的商场超市应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、使用和保管食品添加剂，并遵守下列规定：（D）A.可以采

6、购或者使用无生产许可证、标签不规范或者来源不明的食品添加剂B.可以随意使用食品添加剂C.应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。记录台账的保存期限不得少于一年A.应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管1.下列哪条是正确的：（B）A.商场超市的现场制售食品应当附有标签，但无需在经营现场对制售的食品进行标牌公示，标签内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。标注的内容应当清晰、真实，易于识别B.现场制售食品的商场超市应当建立从业人员健康检查、食品安全信息

7、公示、不合格食品就地销毁、食品消费申（投）诉处理等各项食品安全管理制度，并在商场超市醒目位置公布，接受社会、消费者和监管部门的监督C.商场超市现场制售食品应当建立食品加工制作记录台账，分批次记录现场加工制作食品的情况，内容包括食品名称及数量、生产加工时间、原料名称及数量、原料供货商名称、食品加工操作人签名、负责人签名等。食品加工制作记录台账的保存期限不得少于三年D.商场超市现场制售食品应当建立进货