白酒生产HACCP计划书

《白酒生产HACCP计划书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、广西北流玉峰酒业有限公司白酒HACCP计划书文件编号：HACCP-01-2015版本状态：第A/0版发放编号：003受控状态：（3受控□非受控编制人：李鸿审核人：李小婵批准人：李星华2015年06月20日批准2015年7月01日实施广西北流玉峰酒业有限公司发布章节标题页码1食品安全小组42产品描述53工艺流程图114工艺描述125显著危害的判定146危害分析工作单177CCP点工艺流程图228关键限值CL的确认239HACCP计划表2510CCP监控程序2711CCP纠偏程序2912HACCP记录保持程序3113HACCP验证

2、程序321食品安全小组1.1食品安全小组成员姓名职务/职称学丿力及所学专业组内职务HACCP体系内部职责李鸿质量负责人人学木科。在本企业工作多年，有较丰富的食品的牛产经验。组长体系的组建，全而监督体系程序的执行情况，体系文件的审核，定期组织体系的验证工作。李明峰供销部部长高屮，负责原料、辅料及包材的供应。组员负责原料、辅料及包材的产品描述信息的提供，当所负责的相关信息更新时，应及时反馈给食品安全小组成员0食品可追溯系统，负责与客户的沟通。林秋碧办公室主任高屮。对公司质量管理体系、食品安全管理体系的运行有丰富经验。组员指导HAC

3、CP计划具体实施、验证，按食品安全管理体系的各项耍求组织员工培训管理，文件记录的控制管理，组织售后服务，负责产品的投诉、召回管理。李鸿质检部部长人学木科。在本企业工作多年，有较丰富的食品的生产经验。组员负责产品生产的原料、过程、成品检验以及不合格的评审工作。苏福尚生产部部长生产科长。在木企业丁作多年，有较丰富的食品的生产经验。组员负责所有体系文件的具体解释，建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系的口常验证工作，按HACCP方案执行。2产品描述2・1原辅料、包装材料描述■原料

4、□辅料□包装材料原料名称生活饮用水（井水）产地本公司自备水井重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》：1、感官性状和一般化学指标色度：不超过15度，并不得呈现其他开色；浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度；臭和味：不得有界臭、界味；肉眼可见物：不得含有；PH：6.5〜&5；总硬度（以碳酸钙计）：W450mg/L；铁：W0.3mg/L；猛：WO.lmg/L；铜：W1.0mg/L；锌：W1.0mg/L；挥发酚类（以苯酚计）：W0.002mg/L；阴离子合成洗涤剂：W0.3mg/L；硫酸盐：^250m

5、g/L；氯化物：W250mg/L；溶解性总固体：^1000mg/L2、毒理学指标氟化物：W1.0mg/L；鼠化物：W0.05mg/L；申：W0.05mg/L；硒：W0.01mg/L；汞：W0.001mg/L；镉：^0.01mg/L；钻（六价）：^0.05mg/L；铅：W0.05mg/L；银：W0.05mg/L；硝酸盐（以氮计）：^20mg/L；氯仿：W60pg/L；四氯化碳：W3pg/L；苯并（a）tE：W0.01pg/L；滴滴涕：Wlpg/L；六六六：W5pg/L3、3、3、细菌学指标细菌总数:W100个/ml；总大肠菌群:

6、W3个/L；游离余氯:在与水接触30min后应不低于0.3mg/Lo集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于0.05mg/L4、4、放射性指标总a放射性：W0.1Bq/L；总B放射性：W1Bq/L。交付方式井下抽取，不锈钢输水管输送贮存条件不锈储水罐，常温，防外物侵入使用前的处理检验、索证、验证■原料□辅料□包装材料原料名称大米产地北流市宏润食品有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB1354-2009《大米》要求：1、感官性状无异常色泽和气味2、理化指标黄曲霉毒素：W10；无机申：W0.15铅：W0.2

7、繚:W0.2汞：W0.02六六六：W0.05滴滴涕：W0.05交付方式按顾客需要时间交付，产胡包装严密，运输而对■车辆进行消毒。运输过程中注意通风、防止病菌污染。包装类型塑料编制袋装，样品封签完好，满足检验要求。贮存条件储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有害物质或水分较高的物质混存。使用前的处理索证、验证■原料□辅料□包装材料原料名称酒饼产地柳江县高科酒曲厂重要的特性(化学、生物、物理)应符合Q/GKJQ001《酒曲》要求：1、外观要求成品曲呈白色，表里色泽一致，质地疏松，无黑色和黄色，菌丝多

8、且粗壮，分布均匀，并且具胡特殊芳香味。2、理化指标水分：＜12%；酸度：0.1-1糊化力(以滴定C6H12O6计)：100-200mg/(glllj.h)液化力：^1.0-3.0g/(gllh.h)发酵力：2200%干酵母细胞数：25亿个伦.曲交付方式按顾客需要时间交付，产胡