2019xx餐厅服务员培训计划

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1、餐厅服务员培训计划　　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：　　一、培训目标　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。　　二、培训对象　　公司各店在职服务人员。三、培训形式　　半脱产，分期分批学习。四、课程设置　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。　　五、课程安排　　公司员工手册餐厅服务员职业

2、素质　　餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。

3、现将各项应遵守的规定分述如下。●从业人员的仪态，餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态　　度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件

4、时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态　　度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。　　●从业人员的合作精神，餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行，●从业人员的诚实与礼貌，餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。　

5、　餐饮服务基本技能　　1、导餐服务　　导餐服务就是餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。　　导餐服务的准备　　第一，掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教　　信仰。　　第二，了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。　　第三，了解客人的饮食禁忌与特殊要求。　　第四，熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。　　导餐服务的程序　　　　第一，自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。　　第二，介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。　　第三，介绍餐厅的菜单、风味特色菜点以及服

6、务项目。　　第四，对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。　　第五，引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。　　导餐服务的技巧　　　　利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。　　第一，介绍菜点的搭配与设计知识。　　第二，以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。　　第三，以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。　　第四，充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务　　的热情及中华民族好客的风俗。　　2、如何做好瞬间服务？　　在客人与服务管理人员互相接触的有效时间内，服务人员在每一个瞬间提供给客人的

7、是一种规范的、个性的、卓越的服务，而这种短时间内，在客人内心深处引起思想、制造心动的服务，就称之为瞬间服务。　　敏锐的洞察力　　作为一名优秀服务人员，首先要会用敏锐的眼光去观察，也就是我们常说的看就要看出门道，心理学家做过的实验表明，人们视线互相接触的时间通常占交流时间的30%～60%，如果超过60%则表示彼此对对方的兴趣可能大于交谈的话题；低于30%，表明对方对本人或谈话没有兴趣。　　视线接触的时间除关系十分密切的人外，一般连续注视对方的时间在12秒内。我们都知道“眼睛是心灵的窗户”，因此，我们要在与客人眼神交流的瞬间，去洞察其内心世界，虽然只有一到两

8、秒钟的时间，我们也要在这最短的时间内观察客人的外表、言谈、举止，通过观察，再经过