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时间:2018-09-13
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1、餐厅服务员培训计划 通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,下面是小编为大家整理的餐厅服务员培训计划,欢迎大家阅读。 餐厅服务员培训计划【一】 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本
2、程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产,分期分批学习。 五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训讲究职业道德 (1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强 公司员工手册 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 顾客的饮食习
3、惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理 饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理 餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法 餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾
4、折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱 摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点 上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐用具 中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作
5、方法;知道正确的收台工作步骤 西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐饮服务基本程序 掌握中、西餐接待服务:了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序 六、培训讲师 工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理 七、培训时间 每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。 八、培训地点和设备 餐厅内,餐厅内的所有设施 九、考评方式 1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
6、 2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。 十、调整方式 可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。 十一、培训预算 属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在3万人民币以内。 餐厅服务员培训计划【二】 根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及
7、全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划: 一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况 目前,兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力万人,其中没有转移就业者占万人。 二、转移就业培训工作的组织领导情况 县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作,特批准建立农村富余劳动力转移培训基地,局领导及校领导亲自督导,培训办公室由专人负责。 三、培训目标和任务 根据餐厅服务员国家职业标准,经过系统学习,培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐
8、厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。XX-XX年,计划每年培训200人。 四、培训对象 以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。 五、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式,对农民工进行职业技能培训。 六、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训
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