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时间:2019-08-22
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1、餐厅收银台管理制度及流程餐饮业前厅收银员岗位职责 收银员是给顾客结账的雇员,一般是在收银台工作。下面给大家详细介绍餐饮业前厅收银员岗位职责: 所属部门:财务部 直接上级:前厅主管 工作内容概述: 1.按日准确填好销售日报表; 2.餐前做好各项准备工作,如零钞、印章、发票、收银单等; 3.按酒楼财务规定领取发票; 4.定时定点投递当日营业款; 5.准确快速为客人提供各种方式的结账服务,现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等; 6.在收到现金时,双方当面点清并验钞; 7.熟练快速为客人办理酒楼销售的各类会员卡、VIP卡; 8.餐前做好电器、POS机、
2、税控机电源、是否能正常使用的检查; 9.严格执行酒楼财务制度; 10.按照前厅管理人员安排,给予客人折扣优惠; 职责: 1.日报表必须准确无误; 2.投递营业款必须与报表相符; 3.POS单、支票等必须填写规范,金额准确,现金必须保证数量和质量; 4.账单出现问题时不能私自撕毁,修改; 5.熟记酒楼不同时期推出的各项营销活动,做好相应准备; 6.严禁他人进入收银重地; 7.服从营运部门上级安排; 8.加强本部门以及与其他部门的团结协作; 9.直接为客人服务时要求礼貌、规范、快捷、准确; 10.必须具备识别假钞的能力,以及熟悉各种信用卡; 1
3、1.客人到收银台来结账时,必须使用礼貌用语“先生/小姐,请稍等马上为您打单”,客人买完单离开时必须站立起来道谢“谢谢您,欢迎您下次再来”,并鞠躬; 餐厅收银员服务工作流程及相关注意细节 餐厅收银服务工作是餐厅厅面服务工作的重要组成部分,是记录餐厅营业收入的起点,也是餐厅财务管理工作的重要环节。因此,餐厅收银员必须对收银服务工作有细致和清晰的了解,并对收银服务工作中常见的问题有较好的应变能力,这样才能真正做到,既可以顺利流畅的开展自己的业务工作,又能发挥收银工作岗位的监督职能,更好的为餐厅后续的财务核算工作奠定良好的基础。 下面,我们就按照餐厅服务员从上班到下班的
4、工作程序,来一同分享如何更好的开展餐厅收银服务工作。 一、收银员的班前准备工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收银领班监督执行,并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据,检查帐单及收据是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续,并在帐单领用登记簿上签字,餐厅帐单由主管管理,并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不准时,应及时通知领
5、班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。 二、正常收银服务工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全,如记录不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单,首先将客帐单号码输入电脑内,收银机将自动编制该帐单号,待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。 3、输入完毕后即可等待客人结帐。 4、餐厅结帐单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。 5、客人要求结帐时,收银员根据
6、餐厅服务人员报结的台号打印出暂结单,厅面人员应先将帐单核对后签上姓名,然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名,收银员应提醒其签名。 6、客人结帐现付的,厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后,将第二联结帐单交回客人,第一联结帐单则留存收银员。 7、客人结帐是挂帐的,则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后,两联帐单都交收银员处理。 8、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时,厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折,如果厅面人员只将一联帐单交收银员,收银员可以不给予办理。 9、作废或修改帐单时应由
7、相关人员说明作废或调整原因,并签上姓名,在由厅面管理人员证实后,将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。 10、由于种种原因,客人需要滞后结帐的,须先请厅面管理人员认可担保,然后将其转入财务部应收帐款。 11、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员,经领导批准招待客户时须使用内部帐单,帐单请领导签字后转入财务部审计审核。 三、收银员相关账目查询 1、收银员在本班次营业结束,后应做单班结帐;在本日营业工作结束后,应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况,并填写“东(西)园餐厅核对表”。 2、在每班结束后,要做单班总结;在当日
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