海鲜汤料配方及生产工艺

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1、工业化生产的汤料物美价廉，使用方便，易于贮存，只需要用水冲泡，即成为具有海鲜味、牛肉味或鸡肉味等不同风味的鲜美羹汤。这些汤料均采用复合调味法，制成粉末状或颗粒状，用塑料袋或复合材料袋包装。1.主要设备粉碎机、筛网、混合机、粉料包装机。2.原料配方配方一：干虾仁76g，蒜粉10g，姜粉15g，洋葱粉20g，胡椒粉12.5g，砂糖50g，食盐250g，味精60g，虾籽香精7.5g；配方二：干虾仁10g，食盐50g，无水葡萄糖10g，姜3g，虾籽香精10g，葱粉5g，味精10g，酱油粉2g；3.工艺流程1）干虾仁→粉碎2）

2、胡椒→粉碎3）葱、姜、蒜→制成粉末4）其他调味料1）+2）+3）+4）→准确称重→混合搅拌→喷入香精→包装→检验→成品。4.操作要点1）原料加工，干虾仁粉碎过40目筛，胡椒粉粉碎过60目筛。将各种调味蔬菜去皮、洗净、切片、绞碎，然后在60℃左右的温度下烘干，使水分降到5%以下。将烘好的物料粉碎，过60目筛网，成调味蔬菜粉末。2）混合、包装。准确称量各原料，在混合机中混合均匀，搅拌速度控制在35r/min-40r/min。搅拌中间喷入虾籽香精，混合完成后包装，7g/袋，用200mL水冲汤或炒菜用。5.注意事项1）调味蔬

3、菜绞碎后，必须在8h内加工完毕，否则影响产品质量，烘干温度控制在58-62℃，温度过高成品色泽发红发焦，辛香味易挥发，温度过低则烘干时间长，不能达到灭菌的目的。2）所用食盐、味精、砂糖等原料必须符合卫生标准。3）配方2多用于方便面调料的加工。