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1、对制曲原料蒸米添加终!∀#∃%的醋蒸汽杀菌.分钟。然后与经&5℃、)秒炒,−,&,酸和&拓重量的氯化钙&小时后随着品温熟破碎小麦公斤无菌水6升&拓盐,,,∋(上升一日要撒入&、次&形盐酸水使酸水5升充分混和混合物的调整为。,∋()。∗天即能制造出污染度−降温到.)不超过制曲℃接种接种量为制曲原料,、,,,的.多!重量比%在温度为.℃相对温非常低高酶活力高色素的大米红曲如‘。户度∗拓的室内制曲接菌&。小时后随着品温上表。,,四、上升∋(值也上升为了∋(不超过)每昔油用红曲的制造方法。,、、天用&形盐酸水撒布&
2、7次当&小时酶酱油用红曲必须虑对酱油的色香味。,,,。有无影响大米红曲中醇溶性红色素含量活最大时制曲终了得酱油用曲8912该,,,。,红曲中酸性蛋白酶活性高污染度非常低高如用蛋白质原料制造红曲则水溶性红。,,,,。色素含量增加所以采用淀粉质原料蛋高色素可以做出无杂味高品质的酱油+。,白质原料二&&的配比较好蛋白质原料制造酱油时该曲的添加量一般为&、。。,可用脱脂豆饼,∗)多为宜高了增加成本低了效果差如若先经过碱处理!,()%,。再蒸煮则豆粕组织松散有利于红曲菌生长评价项目比较例本发明因,为红曲菌在原料表面光滑的培养基上生,又∗.>&以
3、下长缓慢如用整粒大米就不如用碎大米生长一般生菌数&。、、&良好淀粉质原料可用小麦玉米鼓皮糖化力!:;%6∗.6。,,!<2%!∋(.%&6..等鼓皮松散对制曲有利但淀粉含量低酸性蛋白酶活性#<。中性蛋白酶活+=−!#2%!∋(6%)加多了亦影响产色素,,还有单独用红曲制曲几乎没有香,。,比较例为制曲中途不调制曲终了气如用红曲与酵母混合制曲能含增加调声,,∋(68。达到超过醋酸的抑菌范围因此杂味品的香气。−,〔实例〕脱脂大豆公斤加水−菌多+,.,/013’升拌匀后静置勺小时用2#4参考文献!略%固体汤料的生产及配方姜国良!湖
4、南省轻工研究所·长沙%固体汤、、原料在液体或糊状剂的情况下必须通过料有粉末立方体颗粒等各种、。。+干燥粉碎工序作为原料的于操方法一般形态粉末汤料的制造工艺大致是,,、采用喷雾干燥也有如冷冻干燥真空加原料一原料处理一混合一筛分一包装、、、通过原料处理后进行混合,热直接加热沸腾床离心式薄堪法等接着便采用。、、。等固体汤料生产量大品种规格多适宜压片机等机械压片成为固体汤料也有颗粒于。。市场的调节和消费者的爱好月前市场上化后的颗粒汤料.一。经销的多数的速食汤料均属于这种类型!∀鸡肉奶油汤料、原料配比#形∃原料配比!拓%∀一固体汤料的生产流程干燥鸡肉!
5、%!&洋葱粉末)∗。∀日本制造的固体汤料主要有二种一种小麦粉!∋()砂糖.5。∀是固型肉汤料类?外一种是荤素搭配类汤料脂肪奶粉!!∗+白胡椒粉−。∀&固型肉汤料生产流程鸡油,&!)咸奶油.≅食盐−∀&&合计&原料Α,丫卜一∀胜Β∀,Χ味精#./0∃,−杏小」‘、味杏辛杏/鸡、牛、猪的生肉调料香米−∀洋慈奶油汤科杏原料配料#多∃原料配料!形%蒸煮或其他处理∀!&∗ΑΒ上/Γ。自行月,曰,上了一+Ε匕尸Φ9匀Δ一杀菌食用油食盐∀一一,%(,一一,混合干燥小麦粉洋葱粉末杏干燥葱片,!∀&!味精⋯官能检查杏脱脂
6、乳粉,!∀&!干酵母成型包杏玉米粉,!∀&!白胡椒粉署声不门口装∋∀肉质料汤料聚乙烯包装罐原料配比#份∃原料配比#份∃杏胶囊干燥肉−&,干酵母!杏#−&拓月旨肪∃固型肉汤料干燥马铃薯粉−∋自乃1,工1左二食∀荤素搭配类汤料生产流程#颖粒状∃干燥胡萝卜,)干燥玉葱料干燥甘兰∋黑胡椒杏、杏杏杏占,45味精#./0∃鸡、、粉类调味品香辛料脱水蔬菜大豆粉末牛猪的生肉杏232&∀肾粉末汤料蒸煮或其他处理分6油脂肉汁拣先一原料配比#多∃原料配比#拓∃杏今小麦粉∋5∀,)牛肉抽出物%∀∋!。混合干燥。杀菌上#牛肉精∃、一∀∀官能检查一、混合—食牛盐油,((
7、(粉末肾%∋!杏、、∀胶囊包装袋装罐装包装,∋∀!,百里香),∋干酵母粉(∀−,白胡椒粉)∀<、二固体#粉末∃汤料的配方洋葱粉末∋∀!,月桂叶粉末;∀<∀,∀食用肉丝粉末汤料谷氨酸钠!∀,)酱色)!,原料配比#拓原料(∀咖嘱粉汤料∃配比#拓∃粉末牛肉!−∀,)谷氨酸钠,∀((原料配比#拓∃原料配比#杯∃∀=8二7,月∀∀−−∗)<>);9目匕:八通月”任了!−,)),&<小麦粉白胡椒粉小麦粉红辣椒粉,∀洋葱粉末,∗∀−)酱色)∀)∗粉末牛肉!∗)乌龙茶粉末冲食牛盐油%∀∗%干酵母)∀%%食砂盐糖,,∀)5干酱酵母⋯∀,∀%%(∗∋色,“任月∀
8、∀∀%∋,马郁兰粉末))∗!(&)?1,1Η=八粉末芜茄食盐白胡椒粉∀&∀)∀干酵母<∗&色素咖缠粉)∋丁香粉)&洋葱粉末−∀、百里香粉末)∀,)∀&∗肠鸡肉汤料牛
