食源性生物活性因子的发现与研究

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1、第二章食源性生物活性因子的发现与研究可以说，中国古代人早就注意到“病从口入”的道理，而且最早通过饮食调理来治疗常见疾病，保障人体健康。其实中国的中草药也是通过吃和偿来找到和发明的。近年来，人们发现，食品，特别是乳制品中的确含有各种生物活性肽，这些生物活性肽可以发挥各种生理功能，并取得了大量研究成果，另一方，从免疫学的角度来看，动物的免疫系统也存在一个悖论：那就是获得性免疫到底对动物的生存是怎么起作用的？假如有一种致命的疾病流行，我们知道，因为这是一种新的流行病，所以所有相应的动物都对此病原体没有获得性免疫，那么其生存的机会只会留给对此病有先天免疫作用的动物，不能抵御该病原体入侵的动物显

2、然会被淘汰。于是从逻辑上来讲，只有对该病原体有抵抗能力（先天免疫）动物才有机会生存10天以上，从而获得对该病原体的获得性免疫力。那么，获得性免疫对动物的生存，特别是受致命性的病原体感染时的生存起什么作用呢？显然，获得性免疫一定是对动物生存起重要作用的，否则动物，特别是高等动物就不会进化成如此完善的获得性免疫系统，我们称此矛盾为“获得性免疫悖论”（adaptiveimmuneparadox）。本书作者认为：获得性免疫可以通过下列两个方面对动物的生存和进化起重要作用：1、通过母乳喂养对其幼仔起作用：哺乳动物母乳中含有母亲在数十年的生存和与疾病作斗争中所获得的体液免疫-抗各种病原体的抗体以及

3、和T细胞活性相关细胞因子、淋巴因子等，这些获得性免疫成分都可以通过母乳传递给她的幼仔，从而大大增加其生存能力。2、肠胃道中的免疫接种系统：只要我们不接受关于食品可以产生免疫耐受的观点，我们就可以不难看出，消化道实际上是一个最大的免疫接种系统，当病原体通过“病从口入”进入胃肠道以后，几乎所有的病原体将面临致命性的先天免疫系统的攻击：首先是口腔中拒绝作用，其次是酶和一氧化氮的杀菌作用，第三是胃酸的作用，胃蛋白酶的作用，第四是胆汁的作用，第五是各种酶的消化作用，第六是肠粘膜和绒毛的机械清除作用，第七是先天免疫作用，这些作用将会杀死几乎所有病原体，从而起到免疫接种作用，而且不会造成感染，因为此

4、时的病原体已经失去了感染能力。在机体获得了这种获得性免疫能力之后，如果相同或相似的病原体再从其它途径入侵机体时，机体就可以激活其获得性免疫系统彻底消灭入侵者。第一节、初乳中的生物活性物质及其生理作用初乳和原料乳含有脂肪、蛋白质、乳糖、和矿物质，它们是哺乳动物的重要营养成分。初乳还含有各种维生素、免疫球蛋白、激素、生长因子、细胞因子、酶和其它生物活性肽。这些物质是从乳房的泡状上皮细胞和免疫细胞代谢而来，哺乳动物的种类、年龄和健康状况对这些成分有一定的影响。初乳的组成和常乳有很大不同，因为它要满足新生儿的需求。牛初乳是牛分娩以后几天内分泌的乳汁。其对于新生牛犊健康的重要性是早就肯定了的。初

5、乳除含有常乳中所具有的营养、蛋白、脂肪、乳糖和矿物质外，还含有生长因子和抗微生物的因子，有些因子虽然在常乳中也有，但是其含量远远低于初乳。在牛初乳中，最丰富的和了解最多的生长因子当属IGF-I和IGF-II。它们可以刺激细胞生长，通过血液作用于内分泌激素，发挥副激素(paracrine)和自激素(autocrine)的作用。IGF-I是牛初乳中的主要形式，其浓度为7-67nmol/l，而正常的奶中含量则只有<0.3nmol/l，在正常的成人血清中，其含量为7nmol/l，IGF-I有很强的刺激肌肉组织合成代谢的作用，与生长激素的反馈调节有关。IGF-I可以模仿大多数，但不是全部生长激素

6、的作用。有证据表明，骨骼肌的生长就是由IGF-I介导的。牛初乳中的抗菌活性因子包括免疫球蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、和乳铁蛋白等。牛初乳富含免疫球蛋白，是新生牛犊的免疫球蛋白的主要来源。初乳中IgG、IgM和IgA的含量比常乳高上百倍。表2.1奶牛分娩后2天和4周的奶的成分比较。*代表差异高度显著(P<0.05)。乳成分单位分娩2天的初乳分娩4周的常乳日产量kg16.8±1.7*33.9±0.9干物质g/kg159±16*117±12脂肪g/L70.5±8.557.6±6.7总蛋白g/L52.0±3.2*32.5±1.0乳糖g/L43.9±0.9*49.9±0.5钠mmol/L27±1

7、*20±1钾mmol/L44±141±1氯mmol/L38±2*29±1电导率mS/cm5.6±0.2*4.9±0.2渗透压mOsm/L295±2274±9体细胞数x106/L1479±585*41±15IGF-Iµg/L103±21*4±1胰岛素µg/L4.55±1.04*0.37±0.02泌乳刺激素µg/L120±16*15.4±1.0TNF-µg/L5.0±0.6*1.8±0.2γ-GTµkat/L137±9*24±8IgGg/L28.