清香可口的豆腐

《清香可口的豆腐》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、清香可口的豆腐（一）豆腐机原理把大豆做成豆腐，豆浆等一些豆制食品的机械.豆腐机磨浆分离系统由电机、分离式磨浆机、盛浆桶组成，加热煮浆系统由吸浆泵、加热蒸汽包、煮浆桶组成；电器控制面板由电压表、电流表和交流器等组成，单独开关分别控制磨浆机、吸浆泵和煮浆系统；蒸汽包水位可通过水位计观察；配有气动双压成型机，压制成豆腐。设备全采用优质不锈钢制造。四、豆腐制作的工艺流程:将浸泡好的黄豆由高速分离磨浆机加工，排出豆渣，产出的豆浆经过蒸汽加热达到去腥，并煮浆均质，并添加辅助原料消泡、乳化、凝固、成型处理便可产生出营养丰富的豆制品。（二）设备使用1、泡豆：将豆与水按照1：12的比

2、列浸泡，夏季浸泡6~8小时，冬季浸泡8~10小时。2、待豆泡好后，接通煤气或电源，打开电源开关，接好水管。3、将泡制好的豆一点点的放进漏斗里，打开加水开关，边加水边磨制，豆浆进入接浆桶，豆渣进入盛渣桶，将豆渣反复研磨三次。（注：加水时需注意加水量，确保磨好的浆在液位控制线内）4、打开吸浆开关，将磨好的豆浆吸入蒸汽包。5、打开加温开关，使用温度设置仪设置温度到100℃加热豆浆，待豆浆沸腾后继续煮5分钟左右即可。(煮浆时需加入消泡剂，消除豆浆生产及蒸煮时产生的泡沫，消泡剂按照说明书的比例加入）6、将煮好的豆浆盛入保温桶。7、若制作豆花，在保温桶内放入少许类脂粉即可；若制

3、作豆腐，需配置豆腐成型机；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁辅料。（三）彩色豆腐彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全

4、，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入1

5、6毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。（四）产品介绍   广东穗华牌全自动豆腐机，实现了豆腐生产过程自动化，具有高效、省时、低耗、无噪音、无污染等优点。该豆腐机的研制成功，代表了我国目前豆制品加工设备的最新技术水平。   广东穗华机械是中国豆腐机设备、豆浆机

6、设备的主要生产厂家，穗华牌豆腐机价格实惠，购买豆腐机器设备，免费现场培训豆腐的做法、豆腐制作、豆腐加工等豆腐豆浆生产工艺与技术，让创业投资者创造滚滚财源！ 穗华牌全自动豆腐机广泛适用于宾馆酒店、快餐店、豆制品加工厂以及学校、部队、厂矿等单位食堂和个体商户使用。  （五）性能特点   1、采用微电脑控制系统，技术先进、操作简便。   2、整机采用高级不锈钢制造，安全卫生、美观耐用。   3、采用先进磨浆技术，确保蛋白质不受破坏，使豆制品营养更丰富，味道更鲜美。 4、一机多用，可生产各种豆浆（豆奶）、豆腐花、各式豆腐等。一、性能特点　　1．采用高级不锈钢制造，美观大方，

7、经久耐用。　　2．结构紧凑，占地面积少，摆放灵活。　　3．高效、省时、低耗、无噪音、无污染。二、技术参数型号电源磨浆功率煮浆功率外形尺寸生产能力SH-40220/380V1.1kw9.0kw900×600×1250mm40L/次SH-60220/380V1.6kw9.0kw1080×750×1580mm60L/次SH-80220/380V1.6kw9.0kw1080×750×1580mm80L/次（六）豆腐机购买指南　　如何购买豆腐机？怎样买到性价比高的豆腐机？哪里的豆腐机厂家最具规模和实力？首先，用户购买豆腐机时，不能单纯追求价格低的豆腐机，更要注重豆腐机的质