点菜员学会推销

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1、1、有新出菜品怎么办？（1）、向厨师问清楚菜品的品名、份量、价格、营养价值和功效，拿着由厨师长、总经理签字的新出菜品单到收银台由收银员设定代码。（2）、通知主管，由主管在班前会上向所有员工介绍。2、你在为一位客户点菜，可又有一位客户要你为他服务怎么办？（1）、不要因为觉得自己能干而同时为两桌客户点菜；（2）、表示歉意：“先生，您好，对不起，您先看一看，我为您叫一个点菜员来好吗？”或：“先生，您好，对不起，您先看一看，我点完这桌马上为您点菜好吗？”（3）、点菜高峰期所有主管都应来点菜，缓解点菜员不够的压力。3、点菜过程中有事要离开怎么办？（1）

2、、一定要说明离开的原因，并表示抱歉；（2）、如果离开时间超过3分钟，必须有人接替；（3）、干部、服务员上班时间不能带电话。4、当你热情地问客户介绍，客户却很不乐意，甚至要你闭嘴时怎么办？（1）、这可能是你过分热情或老是推销高价菜品造成的，或者是客户自己心情不佳所致；（2）、不管怎样，这时应调整心态，千万不能和客户争吵，适当减少说话；（3）、当客户主动问时再礼貌回答，不能一言不发以做报复。5、客户点菜时询问贝壳内有无沙子怎么办？千万不可百分之百保证说没有。应说：“我们的贝壳都是经过了专门养殖，提前吐好了，很少有沙子。”1、有新出菜品怎么办？向厨

3、师问清楚菜品的原材料、价格、口味和功效，拿着由厨师长签字的新出菜品价格单到收银台设定代码，然后送交财务。回来后写好菜牌，标上价格，并在班前会上向所有员工介绍。2、自选柜温度异常怎么办？自选柜显示器上的温度一般在1-4度为宜，如果太高或太低都必须马上通知工程部及时修理，同时通知厨房把剩下的菜品适当处理。同时注意自选柜晚上是不能关电源的，我们一般把电源开关用胶带封好。自选柜的门要随时关好。3、你在为一位顾客点菜，可又有一位客人要你为他服务怎么办？⑴、不要因为觉得自己能干而同时为两桌客人点菜；⑵、表示歉意：“先生，您好，对不起，您先看一看，我为您叫

4、一个服务员来好吗？”⑶、点菜高峰期所有领班基层干部、优秀服务员都应来点菜，缓解点菜员不够的压力。4、点菜过程中有事要离开怎么办？一定要说明离开的原因，并表示抱歉。离开时间过长必须有人接替。服务员上班时间不能带电话，干部的电话必须打到振动状态。为客人服务时不能接听。5、称海鲜时怎么办？⑴、必须要请客人亲自过目，并大声报出称上的数字，征得客人同意后登记在点菜单上；⑵、对于含水较多的海鲜，点菜员在称之前，应当着客人的面主动把塑料袋中的水倒掉。（一般要求在称旁放一个“钉板”，只需把袋轻轻往上一放，便可放完水。6、当你热情地问客人介绍，客人却很不乐意，

5、甚至要你闭嘴时怎么办？这可能是你过分热情或老是推销高价菜品造成的，或者是客人自己心情不佳所至。不管怎样，这时应调整心态，千万不能和客人争吵，适当减少说话，当客人主动问时再礼貌做答，不能一言不发以做报复。7、客人想点某道比较名贵的菜，但又嫌其贵怎么办？“这道菜比较起来是贵了点，但物有所值呀！”如果再作哪些方面是“物有所值”的具体说明，效果会更好。8、遇到消费水平比较低的客人怎么办？⑴、工薪阶层，难得的家庭消费；还有一类是朋友小聚，比较随意。⑵、客人求物美价廉，具有较强的自尊心理，后类客人比较有钱但要花在刀刃上。⑶、对待这类客人要耐心热情接待，在

6、推荐菜品时尽量选实惠的菜品，但忌“便宜、贵”等字，如：当客人问到一道名贵菜时，不能漫不经心地说“这菜贵”，这类话就伤了顾客的心。应这样回答：“这道××菜产自云南，口味独特，价格是38元/份，您看可以吗？”在讲解口味的同时轻轻说出，侧面提醒客人这道菜比较贵。9、遇到高消费水平的客人怎么办？⑴、公款、暴发户和高级商务洽谈就餐；⑵、他们的共同特点是：求享受、求气派、求高档所以介绍时应多推荐贵重精美有造型，口味独特的菜品，如果是常客应主动介绍新出品种；⑶、商务洽谈要分是高级还是一般，如果是一般就只能适当推荐贵重菜品，不然就会引起请客方反感，因为他点了

7、一个贵菜后你再推荐其它贵菜，又有客人在场，要也不是，不要也不是，会很尴尬。10、遇到回民或其它特殊要求怎么办？⑴、要了解回民的禁忌，如不吃猪肉、不吃动物内脏、血不吃无鳞鱼等；⑵、要在单据显眼处注明：“回民！”；⑶、要跟传菜员交代清楚；⑷、不忙时要到厨房、传菜间、前厅跟踪服务。11、遇到老人和小孩的客人怎么办？要主动推荐适合老人、小孩吃的食品，如虾、豆制品、羊脑、牛骨髓等新鲜滑嫩、颜色鲜艳、营养丰富的菜品。面食要提前上。12、客人点菜时还有样品，可待会厨房通知这道菜没有了怎么办？⑴、先弄清是否是真的没有了；⑵、向主要客人诚恳道歉小声解释菜没有的

8、原因，态度诚恳争取客人理解；⑶、建议客人选用类似菜品；⑷、再次道歉。13、点菜高峰期过后怎么办？留下值班人员，其余上前厅巡台，跟踪自己所点菜单，与客人作些简单的寒喧