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1、集美职校2009—2010学年第二学期餐饮成本核算半期考试卷A出卷人:邓长发年级：________班级:_______姓名:_________座号:_____成绩_________一、填空(第1题3分，其它每题2分，共43%)1、①2千米=_____米=_____公里＝______里，②20立方分米=____立方米=_____毫升③3公斤=_____斤=_____两=______钱2、0．9036420有____个有效数字，用科学记法表示：____________,请精确到千分位的数______
2、__3、一个正方体铁块的棱长为8厘米,将它熔铸成长为5厘米,宽为8厘米,高为_____厘米的长方体铁块.4、动、植物性食物中所含的营养素分为六大类______________、___________、___________、_________、_____________、________________。5、一般人一天总共要摄入_______千焦的热量可行.6、一位身高178cm从事低体力活动者所须热量=_________________千焦7、如某一产品的售价毛利率为46%，则成本率是____
3、_____,成本毛利率是_______8、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是_____9、一个长方体礼品盒,长10厘米、宽5厘米、高6厘米，包装这个礼品盒至少须要________平方厘米的铁皮.10、_____是人类生命活动的热源11、一个长方体水槽，底面长7厘米，宽为5厘米，水深30厘米，放进一条鱼后水面上升到34厘米，则这条鱼的体积是______立方厘米.12、圆柱的底面积半径扩大3倍，则其体积扩大_____倍13、买香菇10千克
4、发涨后得水发香菇22千克,则净料率是_______14、一个正方体的棱长为3厘米,则它的表面积___平方厘米,体积_____立方厘米15、食品成本的三要素:_____________、_____________、_____________.16、销售价格是由________、_________、___________、_________四部分17、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是_____18、餐饮业的经营活动具有自已的特点:第一:
5、餐饮企业执行着_______、_______和_______三种职能第二:餐饮企业生产是___________品种繁多___________数量零星第三:餐饮企业的______________19、购进白菜12千克,购进价为1.5元/千克,加工得净白菜9千克,则净白菜的单位成本是为___________,成本系数为:____________20、中国菜肴素以____、____、_____、_____著称于世.21、成本费用包括_________、____________、___________、
6、_________一、选择题（12%）1、饮食产品定价应遵循的原则错的是()A原料成本高,工艺复杂的菜肴定价要高一些B工艺平常的菜肴定价要适当点C大众菜定价略高点D对特殊工艺,客人特别要求的菜肴定价要适当高一些2、餐饮企业要按国家物价部门规定的毛利率要根据错的()A按质论价B优质优价C时菜时价D由店主定价3、我国一般中档餐饮企业的综合毛利率是（）A40%--50%B35%--40%C50%--55%D60%--65%4、计算热菜类食品成本正确的方法（）A用销售毛利率法B用成本毛利率法C用先总后分
7、法D用先分后总法二、计算题（45%）1、现有盐水浓度是45%和70%各一瓶，要配制浓度为60%的盐水500克，应从这两瓶盐水中各取多少克？（6%）1、用一个长为10厘米，宽为5厘米的长方形铁皮围成一个圆柱形容器的侧面，求这个圆柱形容器的体积（精确到0.01）（5%）2、一批空心菜20千克,加工清洗后得净空心菜16千克如其进价为4.5元/千克问1)空心菜的净料率?2)250克的空心菜的成本为多少?3)净空心菜的单位成本是多少?4)空心菜的成本系数是多少?（8%）4、菜肴“茄子虾仁煲”共用料及单价如
8、下:茄了150克,单价6.4元千克,净虾仁50克,虾仁净料率为80%,青椒进价为25元/千克,肉丝20克，单价20元千克，调味品成本为0.52元求这菜肴“茄子虾仁煲”的成本?（6%）5、如某一产品销售价格为34元,耗用原材料成本16.8元,试求其销售毛利率和成本毛利率?（6%）6、已知菜肴销售价格是的成本1/3,求它的销售毛利率和成本毛利率?（6%）7、某餐馆制松了鱼一份耗用原材料如下:净青鱼:350克,单价21.00元/千克,净蛋:70克,单价6.3元/千克,生粉:60克,单价2.40元/
