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时间:2019-08-03
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1、中文菜名翻译的原则一、以主料开头的翻译原则1、介绍菜肴的主料和配料:主料(名称/形状)+with+配料。如:白灵菇扣鸭掌MushroomswithDuckFeet2.介绍菜肴的主料和配汁:主料+with/in+汤汁(Sauce)。如: 西湖醋鱼WestLakeFishinVinegarSauce,龙井虾仁FriedShrimpswithLongjingTea, 片儿川NoodleswithPreservedVegetable&SlicedPork&BambooShootsinSoup介词in和with在汤
2、汁、配料中的用法1、如主料是浸在汤汁或配料中时,使用in连接。如:豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce,2、如汤汁或蘸料和主料是分开的,或是后浇在主菜上的,则用with连接。如:海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood二、以烹制方法开头的翻译原则1、介绍菜肴的做法和主料:做法(动词过去式)+主料(名称/形状)。如:火爆腰花SautéedPig'sKidney2、介绍菜肴的做法、主料和配料:做法(动词过去式)+主料(名称/形状)+配料。如:
3、地瓜烧肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes/干豆角回锅肉SautéedSpicyPorkwithDriedBeans33、介绍菜肴的做法、主料和汤汁:做法(动词过去式)+主料(名称/形状)+with/in+汤汁。如:京酱肉丝SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce/雪蛤海皇羹SnowClamandScallopSoup炒/暴炒/炸/煎/清炒:sautéing/quick-frying/deep-frying/frying/plain-frying清
4、蒸/烘焙/红烧:Steaming/roasting,broiling/braisingwithsoysauce煲;焖/烫:braising;stewing;simmering/scalding麻辣烫:searinghot-pot三、以形状或口感开头的翻译原则1、介绍菜肴形状或口感以及主配料:形状/口感+主料。如:脆皮鸡CrispyChicken2、介绍菜肴形状或口感、做法及主配料:做法(动词过去式)+形状/口感+主料+配料。如:小炒黑山羊SautéedSlicedLambwithPepperandPars
5、ley法国香菜四、以人名或地名命名的菜肴翻译原则1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料:人名(地名)+主料。如:麻婆豆腐MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)/广东点心CantoneseDimSum2、介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法:做法(动词过去式)+主辅料++人名/地名+Style。如:北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle/北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle五、菜单英文译法中汉语拼音的使用原则31
6、、具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品,本着推广汉语及中国文化的原则,使用汉语拼音。如:饺子Jiaozi2、具有中国特色的且被外国人接受的,但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名,仍保留其拼写方式。如:豆腐Tofu/宫保鸡丁KungPaoChicken/杂碎ChopSuey/馄饨Wonton/烧麦Shaomai3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的,使用汉语拼音,并在后标注英文注释。如:佛跳墙Fotiaoqiang--SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinB
7、roth(LuredbyitsdeliciousaromaeventheBuddhajumpedoverthewalltoeatthisdish.)/锅贴Guotie(Pan-FriedMeatDumplings)/窝头Wotou(SteamedBlackRiceorCornBun)/蒸饺SteamedJiaozi(SteamedDumplings)/油条Youtiao(Deep-FriedDoughSticks)/汤圆Tangyuan(GlutinousRiceBalls)/咕噜肉Gulaorou(Sw
8、eetandSourPorkwithFat)/粽子Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves)/元宵Yuanxiao(GlutinousRiceBallsforLanternFestival)/驴打滚儿Lǘdagunr(GlutinousRiceRollswithSweetBeanFlour)/艾窝窝Aiwowo(SteamedRiceCakeswithSweetStuffing)/豆汁
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