食品用具洗涤消毒制度汇编

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1、一、食品洗涤消毒   所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。   （一）热力消毒，程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲洗—热力消毒。   1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水煮沸10分钟。   2、蒸汽消毒: 将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。   3、红外线消毒；将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。   （二）药物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯，可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲洗。   1、使用洗涤液、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行

2、政部门批准生产的产品。   2、消毒液浓度、消毒剂时间必须严格按消毒液的使用说明进行。   二、食具的保管经消毒的食（炊）具应有专门的存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定：1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。2、食品加工过程中，必须用盐水浸泡。3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。5、学生每次打

3、饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。8、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。一、食堂设有耐磨损、易清洗的无毒材料制成的餐饮具专用洗刷和消毒池等清洗设施。二、采用化学消毒的，必须具备二个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。三、餐饮具的清洗消毒由专人负责，清洗、消毒人员必须进行体检，取得健康证明后方可上岗操作。四、饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的

4、餐饮具。五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮用具应分开存放，标志明显，餐饮具保洁柜应当定期消毒，保持清洁。六、餐饮用具所用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、餐具消毒制度1、严格执行《五·四》制，即做到一洗、二刷、三冲、四消毒。2、就餐结束后，将餐具送到清洗消毒间，设专人清洗。3、餐具坚持每餐消毒制，主要采用蒸汽消毒法，消毒温度为一百度，消毒时间为六十分钟，并记录。4、消毒过的餐具，要放在指定的餐柜内备用，不能用不洁的手触摸，放在

5、桌子或碗架上的餐具，需用消毒的布覆盖，防止苍蝇及虫子、灰尘污染。5、炊餐具每月要用碱水或洗洁净彻底清擦一次。 二．食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。洗碗机洗消餐具卫生要求 1、每班开工时，记录洗碗机的操作。清洗温度为55~65℃最后的过清水温度为82~86℃盘子离开洗碗机的温度为高于71℃保持15秒钟2、每天早晨用温度胶纸来测试，然后将它贴在记录本上。3、每2小时换水1次。4、将干净与肮脏的物品分开操作。5、先将手洗净，才处理清洁物品。6、使用干净的毛巾将之擦干净。为保障就餐者身体健康，避免

6、传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。　　一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。　　二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。　　三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用

7、方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。　　六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。　　七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。　　八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。　　九、每月结束