实验室管理 第五章 实验室设备、器材管理ppt课件

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1、食品实验室仪器、设备与管理第五章实验室设备、器材管理第一节仪器设备一、食品微生物检验实验室培养箱、电热干燥箱、高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）、冰箱、电子天平、显微镜、均质器、水浴锅。常用玻璃器皿有：吸管、培养皿、三角烧瓶与广口瓶、烧杯、量筒、试管、载玻片盖玻片、试剂瓶、试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等二、食品生产加工企业实验室设备配置（一）乳制品生产企业实验室QS认证检验设备配置超净工作台提供相对无菌的实验环境分析天平称量样品干燥箱样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌离心机产品的分离分析灭菌器培养基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒水浴锅

2、恒温培养箱微生物的培养显微镜微生物结构、形态等的观察分光光度计测量物质对不同波长单色辐射的吸收，定量分析定氮仪（蛋白质测定装置）产品蛋白质含量的测定（含乳饮料）（二）葡萄酒及果酒生产企业QS认证配置清单浊度仪测量水质浊度酸度计测PH值阿贝折射仪测定透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散手持式糖量计测定溶液中糖度、含糖率色差计测产品颜色溶解氧测定仪测溶解氧电导率仪测电解质溶液电导率值微量进样器微量取样进样分光光度计定量分析显微镜观察微笑物质卡尔费休水分仪测定含水量的仪器液相色谱仪定性定量分析紫外－可见光分光光度计测量物质对不同波长单色辐射的吸收程

3、度，定量分析比较测色仪测量非透明材料表面颜色自动旋光仪测物质旋光度，恩西物质的浓度、纯度、含糖率蛋白质分析仪蛋白质定量测定分析钠离子浓度计测定钠离子浓度啤酒浊度检测仪测啤酒浊度气相色谱仪定性定量分析色度计（三）啤酒生产企业QS认证所需仪器清单分析天平样品称量浊度仪测量质浊度紫外-可见分光光度计定量分析二氧化碳测定仪测量产品中二氧化碳含量高压消毒灭菌器样品及实验用品的消毒灭菌微生物培养箱（生化培养箱）菌类培养生物显微镜菌类观察无菌室或超净工作台菌类检测酸度计Ph测量恒温水浴恒定温度（四）饮料生产企业实验室QS认证检验设备配置分析天平样品称量浊度仪测

4、量质浊度紫外-可见分光光度计定量分析二氧化碳测定仪测量产品中二氧化碳含量高压消毒灭菌器样品及实验用品的消毒灭菌微生物培养箱（生化培养箱）菌类培养生物显微镜菌类观察无菌室或超净工作台菌类检测酸度计Ph测量恒温水浴恒定温度（五）烟草检验QS认证实验室仪器配置清单阿贝折射仪测定透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散白度计测试产品白度火焰光度计临床化验及病理研究紫外－可见光分光光度计测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析气相色谱仪定性、定量分析酸度计测PH值电阻式木材测湿仪测烟草的湿度烟草自动化学分析仪分析烟草中化学元素、成分纸张含水量测定仪测

5、烟纸的湿度(六)食品企业QS认证检测项目与实验室仪器设备配置第二节实验管理实验检测是企业内部产品质量监控的关键环节和手段，包括过程控制和最终产品质量检测。实验室是企业对外形象的展示窗口，提高企业的信誉，增强市场对企业的信心。先进的检测设备及技术、良好的整体环境、高素质的检测人员，是缩短检验周期，提高企业效率，保证产品质量的基础。实验室人员管理1实验室文件管理2实验室样品管理3实验室药品管理4实验室安全管理5实验室管理评价6仪器管理概述1仪器管理流程2仪器仪表标识管理3仪器的日常管理4仪器校正与巡检5仪器检测能力分析与统计控制应用6实验室管理仪器管

6、理实验管理人员要求品控管理制度操作基本技能数据处理专项技能资质评估再培训一、实验室人员管理技能：所有实验室检验人员应接受胜任工作必须的仪器操作、理化微生物检测技能和实验室安全等方面的培训后方可独立上岗资质：进货检验时，参与感官评审的小组成员应至少为3人，且应具备感官评审员资质评估：应定期评价检验人员胜任其岗位的能力1、现场技术文件根据品项别使用颜色管理：线别区分；2、文件夹：生产品项之技术文件暂放夹；3、技术文件建议塑封，避免脏污破损现场塑封便于取阅现场技术文件管理1、专人管理，及时版本更新；2、管理模式：归类存放、装订成册，建议采用痕迹

7、法；3、铁制文件柜作为文件存放分别造册管理实验室文件管理其它图例设施说明规范说明图片描述名称二、实验室文件管理文件编号查阅依据二、实验室文件管理A、原料标准样品管理三、实验室样品管理B、物料标准样保存标准示例C、保温室/留样室管理D、样品管理程序委托书→任务单→采样→标识→运送→接收→唯一性标识→贮存、准备、确认→流转→处置。实验室药品管理化学品清单化学品分类存放保存要求标识剧毒化学品强腐蚀性化学品一般化学品专人管理领用记录药品配制废弃药品处理四、实验室的药品管理存放：普通的化学试剂按照无机物、有机物、指示剂、培养基等分层存放；危险品试剂要单独

8、设铁板专柜存放于阴凉通风处，并建立危险试剂管理档案，专人上锁管理，严禁外流。药品配制：标定标准溶液需两人进行，分别各做四平行样，取平均值