食品安全事故的应急处置

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1、11食品安全事故应急处置2食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食品污染，是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌，食品污染可分为生物污染和化学性污染两大类。生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的，各种农药是造成食品化学性

2、污染的主要原因。一、食品安全事故定义3《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）四级。二、重大食品安全事故分级4下列分级仅供参考：1、符合下列情形之一的，为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）：　　①事故危害特别严重的，涉及全省及邻近省份，并有进一步扩散趋势的。　　②发生跨境（香港、澳门、台湾），跨国食品安全事故，造成特别严重社会影响的；　　③事故上报国务院，国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的

3、。2、符合下列情形之一的，为重大食品安全事故（Ⅱ级）：　　①造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；　　②造成10例以上死亡病例的；　　③事故上报省人民政府，省人民政府认为需要由省人民政府或省人民政府授权有关部门负责处置的。3、符合下列情形之一的，为较大食品安全事故（Ⅲ级）：　　①事故影响范围涉及邻近县，给人民群众饮食安全带来严重危害的；　　②造成伤害人数100人以上的；　　③造成1例以上9例以下死亡病例的；4、符合下列情形之一的，为较大食品安全事故（Ⅳ级）：　　①事故影响范围涉及县内2个以上乡镇，给人民群众饮食安全带来严重危害的；　　②造成伤害

4、人数30-99人，且未出现死亡病例的；　　③县（区）人民政府认定的一般食品安全事故。二、重大食品安全事故分级55三、食物中毒6（一）食物中毒分类根据食物中毒的病原不同，一般把食物中毒分为:1、细菌性食物中毒；2、化学性食物中毒；3、有毒动物食物中毒；4、有毒植物食物中毒；5、霉菌性食物中毒。7（二）食物中毒的特点1、潜伏期短、发病急剧、短时间内可能有多数人同时发病、病程较短。2、所有中毒病人的临床表现基本类似。3、中毒病人在相近的时间内均食用过莫种同样的中毒食物、发病范围局限在食用该种有毒食物的人群即未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。4、人与人之间

5、不直接传染。8（三）各类食物中毒的特点1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。中毒的症状一般有胃肠道感染或肠毒素中毒症状，如：腹痛、腹泻、呕吐、高热或低热，身体乏力、腹泻较重可引起脱水、痉挛等症状。除肉毒中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒以外，一般病死率较低，病人一般在3－5天内恢复，预后良好。年长、体弱者如抢救不及时也可造成死亡。9（三）各类食物中毒的特点常见的细菌性食物中毒常见有沙门氏菌食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒，变形杆菌食物中毒，葡萄球菌肠毒素食物中毒，蜡样芽胞杆菌食物中毒，致病性大肠埃希氏菌食物中毒等。其它

6、发生较少的致病菌有肉毒杆菌，链球菌，产气荚膜梭状芽胞杆菌，耶尔森氏菌病，空肠弯曲菌。10常见细菌性食物中毒的特点潜伏期致病因素中毒食物及原因主要症状体征诊断参考6～72小时（一般12～36小时）沙门氏菌肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品受到被沙门氏菌感染的动物或粪便污染腹痛、呕吐、腹泻和发热、全身乏力、寒战，一般病程3～4天。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主食品、腹泻便或病人呕吐物中检出血清学型别相同沙门氏菌1～6小时葡萄球菌肠毒素奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类受到人或者动物的化脓性病灶污染恶心，剧烈地呕吐(严重者可呈喷射状)、腹痛、腹泻等。病程较短，一般在1～3天痊愈，

7、很少死亡。食品中直接检出葡萄球菌肠毒素。中毒食品、病人呕吐物或腹泻便中培养检出金黄色葡萄球菌（参考量≥105个/g）11常见细菌性食物中毒的特点8～16小时蜡样芽孢杆菌（致吐肠毒素和致腹泻肠毒素）剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品受到土壤、空气、尘埃、昆虫的污染，中毒季节以夏秋季为多呕吐型和腹泻型或两型兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等。腹泻型以腹痛、腹泻为主。病程一般8～36小时，预后良好食品中检出蜡样芽胞杆菌（参考量≥105个/g）。中毒病人呕吐物或粪便中检出的蜡样芽胞杆菌与中毒食品检出菌株的生化反应或血清型相同8～12小时副溶血性弧菌