食品包装考试要点

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1、1.怎样做好食品包装？1）了解食品本身特性及所要求的保护条件，食品的营养成分，对光线、氧气、温度、微生物等方面的要求；2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件如：阻隔性、透光性、耐温性、抗拉强度、化学稳定性等；3）掌握基本包装技术方法和专门包装技术方法(如防潮、真空、充气、MAP、CAP、脱氧、无菌包装等）；4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件，出口与内销所用的包装材料质量不一样；要看流通区域条件决定是否要采取缓冲包装；5）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响，包装方式和包装材

2、料本身对食品的质量安全影响。6）进行合理的包装结构设计和装潢设计，合理的包装应是美观的、省材料的、符合时代潮流的装潢设计是树立品牌的必经之路；7）掌握包装检测方法及包装标准及法规。2.包装用纸和纸板的分类标准和主要种类有哪些？1）纸和纸板的分类标准２)包装用纸种类有：1牛皮纸2羊皮纸3鸡皮纸4食品包装纸种类项目定量厚度5、半透明纸6、玻璃纸7、茶叶袋滤纸8、涂布纸9、复合纸纸板>225g/m2d>0.1mm纸<225g/m2d<0.1mm包装用纸板种类有：1、白纸板2、标准纸板3、箱纸板4、瓦楞原纸

3、5、加工纸板；3.瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有哪些？１）瓦楞形状U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大；V形：挺力好，用剂量少,还原力差，粘结差；UV形：介于两者之间。２）楞型（瓦楞的大小、数量、高度）–楞数少，高度大，缓冲力大；–楞数多，高度小，表面平坦、平面刚度好。A型C型B型、为过渡型E型３）瓦楞纸板种类单面瓦楞：仅在瓦楞芯纸一侧贴有面纸，一般不制作瓦楞纸箱；双面瓦楞：又称单瓦楞纸板。制作瓦楞纸箱较多；双芯双面瓦楞：即双瓦楞纸板。三芯双面瓦楞：即三瓦楞纸板，包装重物品代替木箱。4.简要说明

4、瓦楞纸箱的特点及纸箱结构设计的一般原则与依据。１）瓦楞纸箱的特点：２）瓦楞纸箱的设计原则：３）瓦楞纸箱的设计依据：–轻便牢固、缓冲性能好；—保护商品—食品性质–原料丰富、成本低；—符合包装要求—贮运条件–加工简单；—满足消费者要求–易于装潢；—达到商品包装标志上要求–应用广。—用料经济—适合机械化包装—食品性质5.试列举食品包装用纸质容器的种类，并说明其特点和适用场合。１）纸盒：折叠纸盒：简单易制、样式多，适宜于多种食品的普通包装；固定纸盒：强度和刚性比折叠纸盒好，宜作贵重礼品的包装。２）纸袋：信封

5、式、自立式、便携式等多种，适宜于糖果、面粉、点心、咖啡、颗粒食品等包装；３）复合纸罐：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，适宜于包装奶粉、调味品、酱类、果汁饮料等食品；４）复合纸杯：质轻、卫生、价廉、废品易处理，适宜于包装快餐类、冰淇淋、饮料类、乳制品类等食品；５）纸质托盘：耐高温、耐油、成本低、使用方便、外观好，主要用于烹调食品、微波热加工食品、快餐食品等包装及用作收缩包装底盘；６）纸餐盒：已取代EPS（发泡聚苯乙烯）快餐盒。７）液体包装用纸器和衬袋箱（盒）：质轻、卫生、易装潢、易处理，但成本高。

6、主要用于牛奶、饮料、酒类等液体食品的包装，部分取代了玻璃和金属包装容器。８）纸浆模塑制品：成本低、原料便宜、具减振缓冲性能，如蛋类、果品的定位浅盒。6.说明PE、PP、PVC、PVDC、PA、PVA、PET、PC代号的中文名称、主要包装性能和适用场合。　各种塑料树脂的主要包装性能和适用场合代号中文名主要包装性能适用场合PP聚丙烯耐高温、成型好、收缩率大、卫生，定向拉伸后性能改善。包装含油食品，糖果、点心；热收缩包装；复合蒸煮袋内层。PVC聚氯乙烯刚性、透明、不耐高低温。包装果酱、奶油、糕点、各种浸渍

7、菜，制成糕点盒和食品盘，用来包装豆腐、鸡肉、药品、果冻以及其它托盘包装。PVDC聚偏二氯乙烯高阻隔性、透明韧性、耐高低温性，熔黏性好。复合蒸煮袋中层；黏结剂、涂布料。PA聚酰胺抗拉、稳定、耐高低温、卫生、成型加工好。复合材料的外层，如高温蒸煮袋；深度冷冻包装。PVA聚乙烯醇阻气性优异、透明、抗拉强度好、耐高温包装风味、香气食品，如肉类制品香肠、烤肉、切片火腿；高温蒸煮袋中层。6PET聚酯高阻隔性、透明、强度大，韧性好，耐高温，但很难热封。食品桶、箱、盒的衬袋；复合蒸煮袋外层；收缩包装。PC聚碳酸酯高

8、透明、高强度、抗蠕变，尺寸稳定性好。但易开裂。透明罐头；在电热炉、微波炉杀菌的食品包装。PE聚乙烯阻湿性、热封性、卫生性好保鲜膜、防潮包装、复合蒸煮袋内层。7.何谓定向拉伸薄膜？何谓热收缩薄膜？试列举食品包装上常用的拉伸薄膜和热收缩薄膜。答：定向拉伸薄膜:普通薄膜在一定温度（玻璃化至熔点温度）下拉伸到原来的几倍，然后进行热处理几秒钟定型而成。经定向拉伸的薄膜，其机械强度、阻隔性能、透明性、耐温性能等有很大的改善。常用的拉伸薄膜有OPP、BOPP、OPS、OPET、ON