食品包装学考试复习重点整理

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1、I•食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原冇的品质状态和价值。2•包装：在流通过程中保护产晶、方便运输、促进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物詁的总称。也指为了达到上述口的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固乂富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。4.充填是指将一定规格质量的食品按要

2、求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。5•灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一•定温度使薄膜门行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。&CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态冇自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时

3、间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。10•无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境屮进行充填封合的一种包装技术。II•一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带冇微生物。12•二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至

4、一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。16、防潮包装：采用具冇一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品耍求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体

5、來缓解包装食品的生物生化变质。19、CA：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。20、MA：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食詁的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，茯至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。23、食品无菌包装技术

6、：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。食品包装的作用：1、保护商品2、方便运输3、促进销售4、提高商品的价值包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器2、塑料包装容器3、金屈包装容器4、符合材料5、玻璃陶瓷包装材料6、木材7、其他：麻袋、布袋包装按包装结构形式分:1、贴体包装2、泡罩包装3、热收缩包装4、托盘包装5、开窗式包装6、组合包装绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活；质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；卫生、无毒、无污染；印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺

7、度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少；包装用纸：1、牛皮纸2、羊皮纸3、鸡皮纸4、食品包装纸（I糖果II冰棍）5、半透明纸6、玻璃纸7、茶叶袋滤纸8、涂布纸9、复合纸（PE、PP、PET、PVDC）瓦楞纸板的楞形:一般可分为U形、V形、UV形3种。瓦楞纸板的种类：1、单面瓦楞纸板2、双面瓦楞纸板3、双芯双面瓦楞纸板4、三芯双面瓦楞纸板与传统运输包装相比，瓦楞