竞赛题库2--食源性疾病科普知识

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1、竞赛题库2--食源性疾病科普知识单选68多选30一、单项选择题（每题只有一个正确答案）1、食品标签上必需标注的内容是（）。A、保质期B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用3. （）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人B、

2、食品生产经营者C、消费者D、食品企业4. 食用大蒜最好的方法是（）。A、切碎B、加盐生拌C、炒熟吃D、捣碎成泥且放置10～15分钟 5. 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺 6. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。A、英文B、本国文字 C、中文D、其他文字7. 用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液D、冰箱

3、内温度低，食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质 8. 任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以B、应当C、任意D、 不得 9. 以下有关绿色食品的表述正确的是（）。A、 绿色食品就是绿颜色的食品B、 天然的食品都是绿色食品C、 野生的食品就是绿色食品D、 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品10. 酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。A、 0摄氏度以下B、 4～8摄氏度C、 0～4摄氏度D、 8～12摄氏度11. 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（）在名称中打上“鲜”字标签。：

4、 A、不可以B、可以 C、 无规定D、 以上都不对12. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。：A、 2小时B、 6小时C、 12小时D、 24小时 13. 生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。A、 0℃B、 4℃C、 8℃D、10℃ 14. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、 矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、 生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求 15. 《食品安全法》规定，食品检验实行()负责制。A、食品检验机构

5、B、 检验人C、食品检验机构与检验人D、 质量监督部门 16. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指()。A、 4～10℃B、 -29℃～0C、 -10℃～0D、-18℃～0 17. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。A、纯牛奶B、 酱油C、奶油D、 火腿 18. 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、 食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、 食品安全风险监测结果D、 食品安全国际标准19. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（

6、）。A、甲醇 B、 甲醛C、 乙醇D、 乙酸20. 食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、 每年B、 每二年C、 每三年D、 每四年 21. 食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、 一年B、 二年C、 三年D、 四年 22. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。A、 食品安全法B、 食品卫生法C、 产品质量法D、 农产品质量安全法 23. 发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。A、 霉变的茶叶失去了香味B、 发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、 发霉的茶喝后容易引起龋齿D、 发霉的茶叶可能含有

7、大量毒素，危害人的身体健康24. 以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、 添加剂对身体有害，应该一概禁止C、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用25. 下列说法中正确的是（）。A、 一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、 安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对

8、安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、