竞赛题库1--食源性疾病科普知识

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1、竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）一、单选1、食物中毒事件属于（）疾病范畴A、传染性B食源、性C、地方性D、生物性2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C、真菌毒素食物中

2、毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）A、加强对有毒化学物的监督管理B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。D、以上几点都是5、常见的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高7、易引

3、起亚销酸盐中毒的是()A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品9、去除黄曲霉毒素的理想方法是(B)A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是()。A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、发芽马铃薯中往往产生()，故食用不当易造成食物中毒。A、龙葵素B、氰苷C、皂素D、秋水仙碱12、

4、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。A、家庭自制的发酵食品B、肉产品及盐渍食品C、肉类及肉制品D、奶类及奶类制品13、在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：()A、感官B、物理指标C、化学指标D、微生物14、对粮食损害不大的微生物是()A、酵母B、黄曲霉菌C、产毒杂色曲霉菌D、青霉菌15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂16、下面有关说法不正确的是（）A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷

5、酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁17、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包18、食品安全标准是（）A、鼓励性标准B、强制性标准C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准D、引导性标准19、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。A、风险监测B、风险评估C、风险预警D、风险识别20、食品安全监管的目的是为了()地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止

6、特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底21、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度A.4-10℃B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)22、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：()A、保证食品安全B、保障食品生产者利益C、保护食品正常出口D、严惩违法行为23、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A、明星代言B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、制作成份24、食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参

7、加工作。A、每四年B、每三年C、每两年D、每年25、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？()A、酵母菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌26、干制食品的安全评价指标为(A)A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度27、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、单位体积（ml）内所