实验四蛋白质的盐析作用和透析

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1、实验三蛋白质的盐析作用一、目的要求了解蛋白质的的沉淀反应学习盐析操作技术二、实验原理用大量中性盐使蛋白质从溶液中沉淀析出的过程称为蛋白质的盐析作用。蛋白质是亲水胶体，蛋白质溶液在高浓度中性盐的影响下，蛋白质分子被中性盐脱去水化层，同时所带电荷被中和，结果蛋白质的胶体稳定性遭到破坏而沉淀析出。析出的蛋白质仍保持其天然性质，当降低盐的浓度时，还能溶解。因此，蛋白质的盐析作用是可逆过程。三、材料与试剂1、实验材料：鸡蛋2、实验试剂蛋白质氯化钠溶液：取20ml蛋清，加蒸馏水200ml和饱和氯化钠溶液100ml，充分搅匀后，以纱布滤去不溶物（加

2、氯化钠的目的是溶解球蛋白）。其他试剂：①硫酸铵粉末②饱和硫酸铵溶液3、实验器材试管及试管架、滤纸、研钵、烧杯、玻璃棒、漏斗四、操作方法（1）取一个烧杯，加入10ml蛋白质氯化钠溶液和10ml饱和硫酸铵溶液，混匀，静置约10min，则球蛋白沉淀析出；（2）过滤后向滤液中加入硫酸铵粉末，边加边用玻璃棒搅拌，直至粉末不再溶解，达到饱和为止，此时析出的沉淀为清蛋白；（3）静置，倒去上清液，取部分清蛋白沉淀，加水稀释，观察它是否溶解，留取部分作透析用。五、思考题高浓度的硫酸铵对蛋白质溶液溶解度有何影响，为什么？实验四蛋白质可逆沉淀和不可逆沉淀的

3、比较一、目的要求了解蛋白质的沉淀反应、变性作用。学习透析操作技术。二、实验原理蛋白质分子在水溶液中，由于其表面形成了水化层和双电层而成为稳定的胶体颗粒，所以蛋白质溶液和其他亲水胶体溶液相似。但是，在一定的物理化学因素影响下，由于蛋白质胶体颗粒的稳定条件被破坏，如失去电荷、脱水、甚至变性，而以固体形式从溶液中析出，这个过程称为蛋白质的沉淀反应。这种反应可分为可逆沉淀反应和不可逆沉淀反应。可逆沉淀反应—蛋白质虽已沉淀析出，但它的分子内部结构并未发生显著变化，如果把引起沉淀的因素去除后，沉淀的蛋白质能重新溶于原来的溶剂中，并保持其原有的天然

4、结构和性质。利用蛋白质的盐析作用和等电点作用，以及在低温下乙醇、丙酮短时间对蛋白质的作用等所产生的蛋白质沉淀都属于这类沉淀反应。不可逆沉淀反应—蛋白质发生沉淀时，其内部结构空间构象遭到破坏，蛋白质分子由规则性的结构变为无秩序的伸展肽链，使原有的天然性质丧失，这时蛋白质已发生变性。这种变性蛋白已不能再溶解于原来溶剂中。三、试剂和器材1、实验材料：鸡蛋2、实验试剂蛋白质溶液：取5ml鸡蛋清，用蒸馏水稀释至100ml，搅拌均与后用4-8层纱布过滤，新鲜配制。蛋白质盐析溶液其他试剂：0.1%硫酸铜溶液3、实验器材试管及试管架、透析袋、玻璃棒、

5、线绳、烧杯四、操作方法（1）取1支试管，加入约1ml蛋白质溶液，加入1%硫酸铜溶液3-4滴，观察沉淀的生成。（2）在蛋白质可逆沉淀反应中，将用硫酸铵盐析所得的清蛋白沉淀倒入透析袋内，用线绳或透析袋夹江透析袋口扎紧，把透析袋浸入盛有蒸馏水的烧杯中进行透析，并经常用玻璃棒搅拌，每隔15分钟换水一次，仔细观察透析袋中的蛋白质沉淀变化情况。五、思考题鸡蛋清为什么可用作铅中毒或汞中毒的解毒剂？