教案蜜豆海绵蛋糕

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1、哈尔滨市第二职业中学课时计划（一）备课时间：2011年10月日授课时间：2011年10月日授课班级：教师：刘梦琳课题第周烤制品需课时第课时课型新授课目标项目目标层次（高中低）ABC知识目标烤制品的制作综合应用掌握基本掌握烤制品的操作要领综合应用掌握基本掌握训练学生分析和总结烤制品技术要领的能力掌握掌握基本掌握能力目标烤制品的操作熟练掌握掌握基本掌握烤制品的操作要领熟练掌握掌握基本掌握训练学生分析和总结烤制品技术操作要领的能力掌握基本掌握基本掌握德育目标培养学生勤学苦练的良好习惯和求真务实的工作态度。重

2、点掌握蜜豆海绵蛋糕的制作过程难点蜜豆海绵蛋糕操作过程和烤制成熟的方法教法讲授法、演示法教具实习设施、主辅原料等板书设计：第四周烤制品红豆海绵蛋糕蜜豆海绵蛋糕的操作方法1．准备原料→打发→调制面糊→灌模成型→熟制2.蜜豆海绵蛋糕的熟制方法作业总结记录蜜豆海绵蛋糕的操作过程。小结1.掌握烤制品的概念。2.掌握烤制品的操作过程和操作要领。3.掌握蜜豆海绵蛋糕的操作方法。4.掌握蜜豆海绵蛋糕的烤制。课后反思哈尔滨市第二职业中学教学方案（二）教师：刘梦琳教学内容及导学设计学生活动与调控一、导言本节课学习内容为物

3、理膨松面团（蛋泡面团）、通过配料、打发、入模成型、烤制等方法，难点为物理蓬松面团的操作要点，选用面点制品“蜜豆海绵蛋糕”。说明了蜜豆海绵蛋糕的操作过程，口味香甜、口感喧软、细腻，深受人们的喜爱。二、讲授第四周蒸制品（一）导入新课1.烤制法的概念烤制法是以各种烘烤炉内产生的高温，通过热辐射、热传导和热对流三种热传递方式，使生坯成熟的方法。2.烤制面点的工艺过程箱温预热→进坯盘→掌握温度、时间→成熟3.烤制面点的操作要点（1）根据品种要求，适量调节炉温。（2）掌握成熟时间，及时出炉。4.烤制法的适用范围及

4、蒸制面点的主要特点：烤制法适用于各种膨松类、油酥类面点，品种如蛋糕、酥点等。烤制面点的主要特点是色泽黄亮，形态饱满，酥松柔软，口味香醇。（二）教师演示内容蜜豆海绵蛋糕1.原料全蛋15个、细砂糖400g、蛋糕油35g、低筋面粉400g、牛奶110g，蜜豆50g2.设备与工具电子秤、盆,、打蛋器、烤箱等。学生记录蒸制品的概念和工艺过程（教师引导，学生学习）教师叙说后总结，学生记录。教师演示，学生记录哈尔滨市第二职业中学教学方案（三）教师：刘梦琳教学内容及导学设计学生活动与调控3.操作过程（1）将鸡蛋打入盆

5、内，蛋糕油和砂糖全部倒入打蛋器中，中速搅均、打发，慢速加入过筛好的蛋糕粉、牛奶、快速打发15分钟成蛋糕糊。（2）蜜豆裹一层低粉，加入蛋糕糊中，快速拌匀。（3）烤箱预热上下火180℃，蛋糕糊倒入模具中八分满（模具刷油），放在烤盘上轻磕几下，震出里面的气泡，入烤箱烤制，烤制20~25分钟，出炉前用竹签扎一下，竹签上没有蛋糕糊即可。出炉倒扣在烤盘上，晾凉后脱模即可。4．注意事项（1）掌握合理的搅打方法。不同阶段要求使用不同的搅打方法。有时需要慢速将原料拌均；有时则需要高速搅打，将蛋液打泡。（2）掌握蛋糕糊打

6、制的方法。（4）掌握熟制温度、时间。三、成品图片四、小结1.掌握烤制品的概念。2.掌握烤制品的操作过程和操作要领。3.掌握蜜豆海绵蛋糕的操作方法。4.掌握蜜豆海绵蛋糕的烤制。五、作业1.总结记录蜜豆海绵蛋糕的操作过程六、课堂讲评教师根据学生实作情况进行讲评。教师操作演示后，学生总结教师演示制作过程和注意事项教师对发现的问题给予及时纠正和讲解