毕业论文--蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响

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1、毕业设计（论文）题目：蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响学生姓名指导教师二级学院动物科学与技术学院专业动物医学班级07动医（单）学提交日期2011年4月28日答辩日期2011年5月金陵科技学院学士学位论文目录目录摘要…………………………………………………………………IIAbstract……………………………………………………………III1前言………………………………………………………………12材料与方法…………………………………………………………23结果与分析…………………………………………………………44讨论…………………………………………………………………

2、55结论…………………………………………………………………76全文总结……………………………………………………………87致谢…………………………………………………………………98参考文献……………………………………………………………10I金陵科技学院学士学位论文摘要蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响摘要本文主要研究的是通过汁液损失与蒸煮损失这两个指标来判定蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响。认为蝇蛆作为一种高蛋白饲料喂鸡可以改变肌肉的品质，从而降低汁液损失和蒸煮损失。这两个指标的降低，有利于改善肉的嫩度、风味及多汁性等，从而达到满足消费者营养需求的优质鸡肉。关键词：蝇蛆；

3、汁液损失；蒸煮损失；肉质；肉鸡II金陵科技学院学士学位论文AbstractTheinfluenceofchicken’smeatqualitywhichisfedonfliesmaggotsAbstractThispaperisstudythathowtheJuicelossandcookinglossinfluencethechicken’squalitywhichisfedonfliesmaggots.Ithinkfliesmaggotsisahigh-proteinfeed,useittofeedthechickencanchangthequ

4、ality,thustoreducethejuicelossandcookingloss.Reductionofthesetwoindicatorswillhelptoimprovemeattenderness,flavor,juicinessandsoon.Soastomeetthehigh-qualitychickenforconsumers’nutritionalneeds.朗读显示对应的拉丁字符的拼音 字典Keywords:Fliesmaggots;joiceloss;cookingloss;meatqualityIII金陵科技学院学士学位

5、论文第一章前言1前言随着人类社会的发展，科学技术的进步，以及人们生活水平上的极大改善和人口数量的快速上升，导致人们对蛋白质食物摄入量的大大增加。不仅要求蛋产品，奶产品和肉产品数量增加，而且对其质量的要求也在逐步提高。目前，家禽业已经成为我国畜牧业中发展最快的一个产业，现代肉鸡养殖也已经以工业化生产的方式展现在我们面前。据报道，我国每年的鸡肉总产量占世界第二，成为世界第二大禽肉生产国。虽然其产量在逐年增加，但在国际市场中的占有率却逐年减少。经了解发现，其根本原因是随着人们生活水平的提高，对禽肉制品的品质也在不断升级，而目前我国禽肉产品的质量还不能达到

6、消费者的期望值。因此，只有探索到如何改善禽肉制品品质的方法，才能提升我国禽肉制品的市场竞争力，以满足消费者的需求。鸡肉是人类肉食的主要来源之一。但随着生活水平的提高，人们对鸡肉品质的要求也越来越高。鸡肉的肉质风味取决于很多因素，其中与品种的关系尤为密切，并且其机体的组成成分受基础代谢中营养物质分配的影响，因此，营养调控是改善鸡肉品质的重要途径之一，另外还与饲养方式及饲养环境有关。营养调控的关键在于所饲喂饲料的性状。饲料中最主要的成分是蛋白质，在以往的生产实践中，鱼粉是主要的蛋白源，随着养殖业的发展，鱼粉供不应求，造成了全球鱼粉的短缺，使得成本升高。

7、从而人们开始将目光投向动物界最大的类群，即昆虫。1.1蝇蛆的营养价值蝇蛆是营养成分非常全面的优质蛋白资源【1-10】。根据分析测试结果表明，蝇蛆含粗蛋白55%~65%、脂肪2.6%~12%。不管是蝇蛆本身还是所制得的干粉，其粗蛋白的含量都与鲜鱼、鱼粉及肉骨粉相近。在已查明蛋白质中，氨基酸有18种，每种氨基酸的含量都要高于鱼粉，尤其蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸的含量分别高于鱼粉2.7倍、2.6倍和2.9倍。蝇蛆的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，类似鱼油。其虫体体壁富含几丁质【11】，可作为提取壳聚糖及其他新型营养的原料——甲壳素。蝇蛆提取的甲壳素具有多种利

8、用价值【12】13金陵科技学院学士学位论文第一章前言，能够吸附人体内的有害金属毒素、排除人和动物体内蓄积的腐败物质及毒素，