DBS32 007-2016 食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）

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1、DBS江苏省地方标准DBS32/007—2016食品安全地方标准熟制鸡胚蛋（活珠子）2016-12-23发布2017-06-01实施江苏省卫生和计划生育委员会发布DBS32/007—2016前言本标准系首次发布。IDBS32/007—2016食品安全地方标准熟制鸡胚蛋（活珠子）1范围本标准适用于熟制鸡胚蛋（活珠子）。2术语和定义2.1鸡胚蛋（活珠子）非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至12～13日龄的胚胎蛋，透照时可见胚胎及血管，可见胚胎律动。2.2熟制鸡胚蛋（活珠子）以2.1定义的鸡胚蛋（活珠子）为原料，添加或不添加辅料、经熟制而成的产品。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鸡胚蛋：符合2.1定

2、义，并符合GB2762、GB2763的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.1.2其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法预包装产品非预包装产品密封良好、包装袋应紧密吸蛋壳完整。外观附于蛋壳体外，蛋壳完整。去壳后有少量液体，色泽浅去壳后有少量液体，色泽浅取适量试样置于白色瓷盘黄至黄褐色，略浑浊；组织黄，清亮略浑浊；组织形态中，在自然光下观察外观、形态完整，体表无毛或有少完整，体表无毛或有少量细组织状态组织状态，品其滋味，闻其量细微绒毛，质地细嫩，入微绒毛，质地细嫩，入口绵气味。口绵软；蛋黄松软；蛋白质软

3、；蛋黄松软；蛋白质地硬。地硬。滋味、气味具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味。1DBS32/007—20163.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮，mg/100g≤10GB5009.2283.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中蛋制品的规定。3.5微生物限量3.5.1非预包装产品微生物限量非预包装产品微生物限量应符合表3的规定。表3非预包装产品微生物限量项目限量检验方法4菌落总数，CFU/g≤10GB4789.2大肠菌群，CFU/g≤10GB4789.3平板计数法2金黄色葡萄球菌，CFU/g≤10GB4789.10沙门氏菌，/25g0GB

4、4789.4志贺氏菌，/25g0GB4789.53.5.2预包装产品微生物限量预包装产品微生物限量应符合GB2749中再制蛋的规定。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760中其他蛋制品的规定。_________________________________2