DB52T 640-2010 贵州红茶 红碎茶加工技术规程

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1、ICS67.020B30DB52贵州省地方标准DB52/T640—2010贵州红茶红碎茶加工技术规程GuizhoublackteaTechnicalspecificationsforprocessingofbrokenblacktea2010-08-18发布2010-08-18实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T640—2010目次前言................................................................................III1范围.............

2、..................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所要求......................................

3、.................................25加工要求...........................................................................25.1工艺流程.......................................................................25.2技术要求.....................................................................

4、..25.2.1萎凋.......................................................................25.2.2贵州揉切...................................................................25.2.3发酵.......................................................................35.2.4干燥.........................

5、..............................................35.2.5精加工.....................................................................3IDB52/T640—2010前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。本标准主要起草单位：贵

6、州省茶叶研究所。本标准主要起草人：申东、郑文佳、罗显扬、潘科、胡华键、刘晓霞。IIIDB52/T640—2010贵州红茶红碎茶加工技术规程1范围本标准规定了红碎茶的术语和定义、加工场所要求、加工要求。本标准适用于贵州省红碎茶全转子机加工工艺。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。SB/T10034－1992茶叶加工技术术语DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T632贵州茶叶加工技术要求

7、3术语和定义SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，本文件重复列出了SB/T10034的某些术语和定义。3.1红碎茶brockenblacktea外形呈颗粒状，颗粒紧实、色泽棕褐油润的切细红茶。3.2萎凋withering在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋分三种形式：自然萎凋：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎凋。日光萎凋：将鲜叶均匀摊放在日光下萎凋。萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀

8、摊放在萎凋槽上进行萎凋。[SB/T10034－1992，定义4.1.7]3.3发酵fermentation在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。同义词：渥红