陕北铁锅炖羊肉做法

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1、陕北铁锅炖羊肉做法--六步骤经典做法首先，作为一个陕北人，我想跟大家说，地道陕北炖羊肉从来不放大茴香（俗称大料），陕北炖羊肉用的是“四料”即，红葱，辣椒，干姜，盐。接下来跟大家唠唠陕北羊肉的正宗做法。第一，（按四斤量计算，因为涉及到调料的使用量）羊肉切块，个人建议羊肉块切大一点，大约火柴盒大小，这样炖出来的羊肉口感好。第二，准备红葱4根，去皮即可，不可切段（部分人喜欢切段，我建议不要切，在整个羊肉炖的过程中，切段会影响入味不均，前重后轻，后劲不足），花椒粒多半一把，约调料球包二分之一，干姜块一把（干姜比生姜炖肉更好使用，味正宗）。第三，将羊肉及红葱，干姜，放入调料球

2、的花椒粒整个放入大铁锅中，并加入冷水至肉与调料全部淹没。第四，起锅大火，烧至快开时，转小火（这一步非常关键，绝对不能让大火烧到水开，等至似开又不开的那会就要转至燃气灶最小火）。第五，小火慢炖至肉酥软熟（约3至4小时），在这期间，要不停地将表面的浮沫漂去，有个小技巧，不需要把锅中的水漂掉，拿个勺子，将浮沫倒入过滤网漏勺，水返回锅中，浮沫全部进入漏勺，这样处理过的羊肉，汤白，肉口感非常好。第六，慢炖结束后，转中火收汁，并放入盐，佐入需要补充的调料。起锅装盘。