员工食堂管理制度(初稿)

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1、员工食堂管理制度（初稿）目录第一章总则第一条目的与适用范围第二条制度概要第三条管理职责第二章工作职责第四条后勤科长第五条后勤现场管理员第六条厨师第七条帮厨 第三章细则第八条食堂开支标准第九条食堂报餐制度第十条食堂人员工作要求第十一条食堂食品采购第十二条食堂食品贮藏第十三条食堂食品加工卫生第十四条安全管理第十五条食堂用餐规定第一章总则第一条  目的与适用范围为了加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证就餐质量特制定本制度。第二条  制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条   管理职责1. 办公室后勤科长负责监督食堂的日常工作。

2、2. 后勤现场管理员负责食堂的日常运作。第二章  工作职责第四条 后勤科长1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条后勤现场管理员1.负责对食堂的日常管理；2.负责对每日菜品质量的跟踪；3.负责组织食堂每月的盘点；4. 负责对各类物资费用的核算，加强费用的控制及节省。5. 负责验收采购人员所采购的物品。第六条  厨师1. 负责制定每周菜谱；2. 负责制定所需菜品各类副食采购计划（每两天为一个周期）；3. 负责每日对饭菜的具体操作；4. 负责每日食堂工作的综合安排。第五条  帮厨1. 负责菜品的切洗；2. 负责厨房的卫生打扫和清洁；3. 

3、负责餐具的清洗、消毒；4. 协助厨师作好食堂供餐工作。第三章  细则第六条食堂开支标准1.每人每天伙食费标准为20元,每月公司给予员工300元伙食补贴。2.因工作接待发生的餐费由公司承担。3.食堂各种厨具及做饭菜所用的煤气、电、清洁用具等费用由公司承担。第七条食堂报餐制度1.食堂实行报餐制度，员工有如下情况，需提前一天到后勤现场管理员处进行停餐（也可电话通知）：1、因公出差2、因私事请假3、周末回家（一般指星期五晚餐），如不到食堂报停餐手续，食堂将继续视其开餐，费用由个人承担。2.员工如有以下特殊情况，可到综合部进行登记，由综合部人员进行停餐，个

4、人不承担开餐费用：(1)、接到上级领导通知要求马上出差。(2)、因公事应酬要到外就餐。3.外协人员用餐由各班班组长每天9点前提报用餐人数。第五条 食堂人员工作要求：1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况

5、，确保餐饮的卫生。第六条食堂食品采购1、严格把好食品的采购关，食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索凭证及发票。采购物品回来后，必须由后勤现场管理员、厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符。2、禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第五条食堂食品

6、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过质保期的食品。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第六条食堂食品加工卫生1、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。2、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工腐败变质和感官性异常的食品及其原料。3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。4、加工后的熟制

7、品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。5、食品在烹饪后存放一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。6、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热。第五条  安全管理1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3. 厨房设置灭火器。4. 厨房及就餐区严禁吸烟。5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗

8、，检查各类电源开关、设备等。7. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第六条食堂用餐规定1.为了保证员工的就餐卫生和身体健康，规定员