峰尚卫生检查制度(修改)2010[1]705

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1、峰尚卫生检查制度为进一步规范卫生检核制度，明确卫生区域，责任到人，制定本办法：一、卫生检查时间：1以周一卫生检查小组检查为主2以卫生检查机动小组抽查为辅3总经理临时安排的特查二、卫生区域划分：序号部门区域明细直接负责人第一负责人1大厨房官府菜官府菜、上杂潘亮才范克准2大厨房淮扬菜淮扬菜、烧烤蒲扬平3厨房凉菜间凉菜间、水果间武超4粗加工水台、洗菜间夏东5大厨房徽菜徽菜区域陈朝军马青6大厨房湘菜湘菜区域李立新7厨房茶餐茶餐、面点间区域梁荣华8厨房洗碗部洗碗间、餐具存放间何运金9国宴一区318、358、339、356、329、布草房张丹郎琼1

2、0国宴二区306、308、259、236、238、266、228、229王明明11国宴三区309、319、206、208、209、216、219、218、256、258任文霞12茶餐大厅F区F1——F16冯睛孙锐、孙丽13茶餐大厅卡区卡1——卡15、C1——C9葛群威14茶餐大厅D区A1—A6、D1—D12、C10—C12杨森15传菜部A区国宴楼梯、中门楼梯、前厅大理石地面张二伟孙锐16传菜部B区茶餐楼梯、后门楼梯、男女卫生间、传菜部区域雷志华17领位销售领位台及预定台郎琼18保安门口及停车场王长远19合作商大刀面、茶师、海鲜池区域及周

3、边2米李现忠（监督）附件：大区域分配平面图卫生到位分工表Exl格式一、检查标准：（一）扣分标准1．一处不合格扣1分，按照区域划分累计一处扣罚一处2．上周检查问题，未及时整改或本周重复出现的，按大面积不合格论处3．检查出的问题处罚直接到个人（二）扣分范围4．地面无油迹、污迹、水迹、杂物；5．物品见本色，无灰尘、污迹、水迹、杂物；6．餐具、玻璃制品透亮，无油迹、污迹、水迹；破损餐具不允许再使用；7．墙围、墙角及墙上物品无污迹、灰尘、油迹；8．不锈钢制品无油迹、水迹、透亮；9．物品摆放整齐，工作场所不允许有私人物品；10．能挪动的物品，必须挪

4、开对齐里外进行清扫；11．随手使用工具无油迹、污迹；12．物品准备充分；13．清洁工具无异味、物见本色；二、检查形式：1．成立专职卫生检查小组；检查小组成员：廖总、严总、王总、李现忠2．成立卫生检查机动小组成员：廖总、严总、王总、马总、李现忠、马青、郎琼、孙锐、张二伟3．每周一全体员工大例会后对以上卫生区域进行检查，办公室苏助理做记录；4．平时对卫生进行抽签抽查，抽查同样扣分扣罚。5．检查需责任区域员工在场，检查出的问题做好记录并限期整改6．检查奖罚结果将在下周一全体员工例会公布三、卫生检查奖罚：公平、客观、公正、实事求是序号标准部门第

5、一负责人及直接负责人直接责任人部门其他人奖罚方式1大面积不合格-200元-100元-50元平均分摊50元罚款2个工作日内上交2卫生达标（大部门）≥98分100元自由支配个人扣分处罚例会奖励3卫生未达标1≤98分个人扣分处罚罚款2个工作日内上交4卫生未达标2＜95分-100元承担-50元个人扣分处罚+均摊其他罚款均摊其他罚款罚款2个工作日内上交奖罚A、卫生区域检查得分≥98分的，即被评为卫生先进小组，奖励部门100元，有第一负责人支配B、大面积不合格，纯属卫生区域未搞或属于检查不力等现象，对区域第一负责人及直接负责人扣罚100元，责任区域

6、员工扣罚50元，对问题所在区域员工扣罚50元（均摊）C、以小部门为单位，卫生扣分≤98分的，按1分1元对小部门直接责任人进行处罚，(A、个人区域扣分3分以内每处1元B、个人扣分超3分，每分2元处罚)D、以小部门为单位，卫生扣分＜95分的，对部门罚款100元，其中对区域第一负责人及直接负责人扣罚50元，责任区域员工及问题所在区域员工扣罚50元（均摊），另外按1分1元对小部门直接责任人进行处罚，(A、个人区域扣分3分以内每处1元；B、个人扣分超3分，每分2元处罚)注：A、部门负责人出据部门卫生区域责任人明细表（要求细节到每一件物品、每一个点

7、），人员调整及时更新（前厅王总、厨房马厨负责）B、本次调整旨在提高卫生检查标准，将餐厅卫生当做餐厅日常经营的硬件标准来抓；简单来讲，卫生必须达标，只要有扣分，就要有处罚，C、部门负责人对具体责任人做相应处理本制度自公布之日起执行！附：卫生检查明细、卫生检查表峰尚圣宴2010-7-5