葡萄与葡萄酒文化课程论文-葡萄皮的利用与营养价值

《葡萄与葡萄酒文化课程论文-葡萄皮的利用与营养价值》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、湖南农业大学课程论文 学 院：资源环境学院   班 级：安工一班姓 名：曾祥晨   学 号：201140469110课程论文题目：葡萄皮的价值课程名称：葡萄与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：         成绩评定教师签名：日期：  年  月  日      葡萄皮的价值                       学生：曾祥晨资源环境学院安工一班，学号201140469110  摘要：一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和

2、葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。关键词：葡萄皮药用作用功效营养价值一、葡萄皮的营养价值一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心血管疾病外，还具有极强的抗癌能力在花生等70多种人类食用的植物中多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50-100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的

3、科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，结果发现，吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%-98%。　　一般来说，癌的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤；二是细胞分裂加快，进入癌化过程；三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。　　另外，来自巴西的科学家发现：葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。给两组老鼠吃富含盐的食物，

4、同时一组喂葡萄皮，另一组喂葡萄肉，结果发现，吃葡萄肉的老鼠血压由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一组虽然血压上升，但没有超过150毫米汞柱。黄酮类物质还能促进血中的脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉壁脉硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。　　葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，用以治疗胆固醇过高、

5、糖尿病等病症。吃葡萄时，我们一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一种良药。科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。　　此外，有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用。可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。食用时宜洗净果皮.有营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄

6、不吐葡萄皮”不再是一句调侃绕口令，而是一个科学饮食的的训言。紫色的葡萄皮还可以去除沾到皮肤上的草渍。一、葡萄皮的利用葡萄酒中的白藜芦醇具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用但它主要存在于葡萄的皮和籽中果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。另一种葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。这类物质有极高的抗氧化活性抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病等作用。这种物质只在籽中存在。皮和籽中还含有大量单宁和类黄酮物质具有抗氧化作用。因此有人提出吃葡萄不吐葡萄皮连籽也一起吃下去

7、。但把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果是舌头一阵阵发麻非常不舒服。因为葡萄中大量的单宁会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质产生强烈涩味对消化道有损害。而其中的有效成分仍然会穿肠而过并不能被人轻松吸收。葡萄皮中所含的白藜芦醇也好聚合型原花青素也好它们在水中都很难溶解。据文献报道白藜芦醇水溶性非常差但在10%的酒精当中可达每升40毫克而随着酒精含量以及温度的升高溶解性还会继续上升。想获得葡萄皮和葡萄籽当中的好处较好的方法是自制葡萄酒，希望获得保健功效的朋友可试一试。准备一罐低价格的白酒，把玫瑰

8、香等深色葡萄皮撕下来扔进去;葡萄籽用锤子或刀背砸碎扔进去。盖上盖子泡2周时间经常摇动。葡萄皮的颜色逐渐变浅，酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄皮中含有原花青素和单宁同属于抗氧化物质。如今花青素越来越受到人们的重视，它能有效清除体内自由基，延缓衰老、抗癌、抗突变、抗辐射的作用。葡萄皮中的涩味主要来自单宁。我们喝的葡萄酒，其中的涩味就是源自单宁。单宁也有清除自由基的作用。从理论上看这葡萄