餐饮内部营销策略与技巧

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1、餐饮内部营销策略与技巧一、菜单推销饭店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径。从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。1、能使餐厅扬名的菜品－应有特色且价格不能太贵2、愿意多销售的菜品－价格高、毛利大、易烹制。对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。二、员工推销餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。1、制服－制服会给人以清洁感、统一感；同时还可以起到广告的

2、作用。2、个人卫生－良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。3、举止和言谈－主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。4、服务质量－主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。三、餐厅推销1、根据不同对象、不同宾客适时推销2、既是项顾客提出合理建议3、根据不同顾客推销菜肴、饮品4、结合菜肴加强酒类饮品的推销5、主动询问6、现场演示吸引顾客7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目8、推销工作注意事项1）严禁强迫推销2）推销要有针对性四、特殊活动推销

3、1、特殊活动推销的时机清淡季推销季节性推销演出型2、特殊活动推销的类别艺术型娱乐型实惠型3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性五、赠品推销商业赠品－针对大客户1、餐厅赠品的类别•个人赠品•广告性赠品•奖励性赠品2、赠品的要求•符合不同年龄消费者的心理需要•礼品的质量要符合餐厅的形象•赠礼品附卡片•包装精致•气氛热烈六、展示推销展示食品是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。七、其他推销1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务

4、的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。2、试吃3、顾客参与推销4、酒瓶挂牌推销5、知识性服务6、附加服务－在接受服务的同时可享受到额外的服务7、“外带”推销8、赊销促进推销，注意赊销的风险，应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。