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《降乳菌在浓香型白酒生产中应用的探讨》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、,从发酵缪的残塘与淀粉着发酵小时试验醒塘份与淀粉分别降到!∀与#∃∀。,,。对照为%∀与!&∀到!小时试验酵搪份降到∃∀对照为∋∃∀可见纤维素。,酶使原料的转化明显加快纤维素酶还使酒精产率显著增高试验够发酵%∃小时酒精份!(,。),,就达到最大值∀而对照&小时才达最大值!∀试验比对照提高酒精份∃(∀亦,。即提高酒精产率%(∀相当于%(度白酒原料出酒率在(∋∗∀的基础上提高了#∀。试验发酵周期与对照发酵周期相比缩短了六分之一+,提高固态发酵法白酒产率从表数据可以看出纤维素酶试验的酒酷淀粉转,,。,,化较快致使糖份偏高酸度略
2、有增加发酵!小时试验窖酒精份%∀对照&∀差。,,。距较大,发酵∗%小时试验窖酒精份%(∀对照窖酒精份升了上来达(&∀试验比对−。,。照提高酒精份!∀相当于提高酒精产率∋∀表纤维素酶对固态法酒发酵及其产率的影响.’」一.哥万应/军0二吵生三泣⋯了画下二⋯砂巫二二递获巫二下一兰些一止燮到里生匕竺止竺生匕塑乞竺塑止竺生里竺巴竺少塑“1“(·(⋯“·(⋯“·∃(∋“·##0‘(·!!(⋯’(·&‘⋯“·(⋯“·‘(∋2“峨∋“%⋯“%∋“·了%∋“·%‘!0‘·(‘2‘·(2‘·“⋯‘·“#⋯⋯‘魂!⋯%⋯“∗⋯“·%‘0“·%∃0“##一“·。了3“
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4、元去掉纤维素酶成本(万元51∀用曲量6去掉管理费与折旧费等∋(万元净增效。,。,益∋∋!万元由于发酵周期缩短∋7%提高设备利用率∋(∀以上增产白酒!∋∃吨7年相。。当于节约粮食∋(%∃吨7年经济效益与社会效益均十分明显降乳菌在浓香型白酒生产中应用的探讨外前聚田以清关其才陈卫东5河南宋河,酉厂6,‘,孔陵是白酒发酵过程中的中间产物占的代谢途径很多最终是在微生物酶的作用。,下形成乳酸乙醋乳酸乙醋是浓香型白酒必不可少的香味物质但国内许多百酒往往因。乳酸乙醋和己乳乙醋比例失调而严重影响着其产品质量这一问题在我厂表现虽不甚突,,+。,出但一般情况下己乳之比也在∋∋(.∃
5、左右为了解决这一问题我们从辽宁,,大学引进降乳菌种应用于酿酒试验通过两年多的努力试验在总体方面取得了一定的,。,突破但尚有一些问题仍有待于我们深入研究与探讨在此仅就我们在降乳菌应用中,。的个别问题谈几点认识希望得到有关方面的专家批评指导一降乳菌的性能及应用价值,,我厂从辽宁大学引进的降乳菌为混合菌均属无芽袍兼性厌氧细菌主要营养碳源为,,。,乳酸不利用葡萄糖其代谢产物为琉泊酸和丙酸该菌分离时适宜89为%(.%!,,。引进菌种耐酸能力为89(.∃左右培养温度#℃士∋菌种传代时间为&天该。,菌在白酒生产中的应用价值在于其能利用乳酸将其协同酒酷发酵能达到降低白酒中。
6、乳酸乙醋含量的目的其代谢产物在白酒发酵中的最终结果使酒体中的异戊醇和乙缩醛,。,,增加但增加量甚少异戊醇总含量一般不超过&∃.!∃:;加∋对酒体影响不大而乙,,。缩醛本身能产生特殊的芳香气味是白酒中主要香味成份之一并能使酒体柔和它的,,,存在可表明白酒的老熟程度而且乙缩醛的形成还相应地减少了正丁醇的生成减少,。,,了酒中的苦味成份从而提高了白酒的感官质量另外由于乳酸被代谢发酵酒酷中己酸及其它酸与乙醇的结合机率增加,,能相应地增加己酸乙醋或其它香味物质的形成从。而达到增己降乳的目的二降乳菌的培养及乳酸测定∋菌种培养。5一6来源引进辽宁大学从发酵酒酷中分离出的三角瓶菌种
7、+∃,∃,∃,5二6培养基三角瓶培养乳酸钠(∀酵母膏(∀氯化钠∃(∀89∃,>。+,,(∋<;7=:高压蒸汽灭菌#∃分钟卡氏罐及大罐培养乳酸钠。∋∀酵母膏∃∋∀∃(,89‘(∃,“∋。氯化钠∃∀.(∋<;7=:高压蒸汽灭菌小时+士&,,5三6培养传代培养为#℃∋恒温培养天生产应用根据乳酸降解情况一&.∋∃。般为天乳酸降解程度的测定,。生产应用过程中必须对乳酸降解程度进行测定,,,5一6原理乳酸在二价铜存在下用硫酸氧化为乙醛然后用对羚联苯显色溶液,(,,。呈紫罗兰色在%∃?:测量吸光度用乳酸镬或乳酸钠溶液绘制标准曲线求得含量Α‘,
