本标准的第43

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1、Q/TXXXX001-2003北京市质量技术监督局发布2008-XX-XX实施2008-XX-XX发布  DB11/XXX—2008北京市地方标准DB蔬菜干制品卫生要求Hygienicstandardfor driedvegetablesICS67.140.10B35备案号：1DB11/XXX-2008前言本标准的第4.3、4.4条为强制性的条款，其余为推荐性的条款。本标准由北京市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：北京市海淀区产品质量监督检验所（国家食品质量安全监督检验中心）本标准主要起草人：IDB11/XXX-2008蔬菜干制品卫生要求1　范围本标准规定了蔬菜干制品的术语定义、卫生

2、要求、试验方法、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以蔬菜为原料，采取自然干燥或人工干燥的方法除去蔬菜组织中的大部分水分，添加或不添加辅料加工而成的（片、块、粒、粉等），除食用菌制品之外的蔬菜干制品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验

3、大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T5009.3

4、4食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.106植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定GB7718预包装食品标签通则中华人民共和国农药管理条例定量包装商品计量监督管理办法　国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）5DB11/XXX-20081　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1　蔬菜干制品以蔬菜为原料，采取自然干燥或人工干燥的

5、方法除去蔬菜组织中的大部分水分加工而成的（片、块、粒、粉等）制品。包括脱水蔬菜和其他制品。2　要求2.1　原料要求应符合相应的标准和有关规定。2.2　感官要求4.2.1外观整齐、均匀、无碎屑、无虫蛀、无霉变、无杂质。片状干制品要求片型完整，片厚均匀；块状干制品要求大小均匀，形状规则；粉状产品要求粉体细腻，颗粒均匀，不粘结。4.2.2色泽应具有与其原料相应的色泽。4.2.3滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味。2.3　卫生指标应符合表1的规定。表1卫生指标检验项目指标a酸价（以脂肪计）(KOH)，mg/g≤5.0a过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25铅，mg/kg≤1.0总砷，

6、mg/kg≤0.5总汞，mg/kg≤0.1镉，mg/kg≤0.5亚硝酸盐（以NO-2计），mg/kg≤4六六六，mg/kg≤0.1滴滴涕，mg/kg≤0.1甲胺磷，mg/kg≤不得检出敌敌畏，mg/kg≤0.4杀螟硫磷，mg/kg≤1.0氯菊酯，mg/kg≤2.0亚硫酸盐（以SO2计）按GB2760执行a抗氧化剂（BHA、BHT）按GB2760执行b甜味剂（甜蜜素、糖精钠）按GB2760执行b着色剂按GB2760执行5DB11/XXX-2008a：限油炸工艺的产品。b：视产品而定。根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。其他食品添加剂的品种和使用量应符合GB2

7、760的规定。1.1　微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标检验项目指标脱水蔬菜其他菌落总数，cfu/g≤1000001000大肠菌群，MPN/100g≤30030致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出2　试验方法2.1　感官检验随机抽取50g样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用眼看、鼻嗅、品尝等方法进行检验。2.2　卫生指标的检验2.2.1　酸价按GB/T5009.56中4.2条规定的方