食堂人员须知

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1、后勤人员须知一、人员管理1、食堂管理员　　负责对食堂的日常管理；　　负责对每日菜品质量的跟踪；　　负责制作、向员工发放餐卡；　　负责每日菜品的验收；　　负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；　2、厨师　　负责对饭菜的具体操作；　　负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；　　负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责对食堂物资的采购；　　负责每日食堂工作的综合安排；　3、杂工　　负责厨房、餐厅及厂区、厂房等附属物房屋的卫生打扫和清洁；　完成厨师安排的辅助工作完成主管

2、安排的其他工作二、食堂收支结算　　每月25日前，行政人事部根据就餐情况，就餐人员明细等，编制食堂账务表并存档三、食堂的卫生管理　　1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：　　2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；　　3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；　　4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；　　5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；　　6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；　　7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；　

3、　8、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：　　9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；　　10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；　　11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；　　12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；　　13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；　　14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。四、安全管理　　1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；　　2、厨房清洁用

4、品应与调味品、菜品等分开放置；4　　3、厨房设置灭火器；4、每日下班时必须保证人走火灭，以防发生火灾；　　5、厨房及就餐区严禁吸烟；6、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故发生；　7、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；操作间内严禁闲人进入，以确保安全；　　8、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。　　9、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。Ø冰箱的使用及维护：（1）操作间的冰柜只允许保存与公司伙食有关的食品，不得私用；（2）启动冰柜前需保证插头、插座连

5、接完好，再通电源；（3）冰柜启动后需检查冰柜有异常声音，是否正常运转；（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机；（5）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（6）冰柜的维护工作要时常进行：冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整；（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部进行报修。Ø消毒碗柜的使用及维护：（1）启动消毒柜前需保证插头、插座连接完好，再通电源；（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动；（3）使用消

6、毒柜前需保证餐具干燥，以保证消毒柜安全；（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生；（5）消毒柜仅用于餐具消毒，禁止它用；（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部进行报修，并协助维修。机器决不能带病使用。Ø煤气炉使用及维护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用；（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象；（3）煤气是一种无但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损出；（4）轻微煤气中毒的症状

7、如：头昏、脑胀、恶心等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状；（5）发现漏气应及时关掉煤气，打卡门窗是室内通风透气，分散人员，如有中毒立即送往医院救治，再进行维修与更换设备；（6）使用煤气之前做好蔬菜的准备工作（如炒菜、烧饭应把菜洗好、切好，淘好米并放好水，并把好油盐酱醋等调味品都预备好然后点火使用）；（7）不宜把煤气瓶活煤气炉放在接近电源的地方，不宜把废纸、塑料品、干柴及其他易燃易爆物品放于煤气旁；（8）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声）再打开燃烧器

8、，关闭时亦先关闭煤气源开关，再关掉燃烧器；（9）应经常清洗铲除煤气灶上面污迹，防止锈烂；（10）燃烧器的进气口有可能被各种杂物塞住，应经常用铁丝或旧牙刷疏通；（11）发生点火困难时应检查电极与灶具之间的距离是否过大，点火孔是否通畅等。4突发事件的应急措施：如出现食物中毒现象应做到如下几点：1、立即通报给甲方负责人员；2、立即通报给卫生防疫部门；3、积极配合甲方把疑似中毒人员送到医院进行救治；4、把所有食品进行封存；5、把当餐留样菜品及时送到防疫站部门进行检测；6、积极配合甲方的一切