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时间：2019-05-25
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1、熟肉食加工规程汇编冷库操作规程1、工作人员出入库必须穿戴好防护工具，方可入库。2、尽量减少开关库门的时间和开关库门的次数。3、出库后的原材料立即放入解冻池浸泡解冻。4、关闭库门和记录库温。生食操作规程1、解冻浸泡好的原料进行预煮。2、预煮后的原料进行修整。3、修整后的原料进行二次清洗。4、清洗、预煮后的原料必须由专人运送到下一环节。蒸煮操作规程1、由专人提取循环老汤。2、配料工由专人负责调制、配汤。3、蒸煮时间根据原料的不同，给予及时的调整和变化。4、出货后进入老汤浸泡，浸泡时间不得低于2—3小时。包装操作规程1、包装前进行人员和器具消毒，原料进行精细化修整。2、及
2、时调整设备和包装袋的检验。3、装袋必须准确计量，做到一袋一称。4、抽空机由专人摆放抽空，并检验产品是否合格。5、检验合格后的产品由专人负责运送到下一工序。杀菌操作规程1、进入杀菌锅的产品，必须摆放整齐，以免产品凌乱移动。2、打气泵必须超过4㎏以上的气压，然后关门注水。3、注水后立即升温，温度升至121°-123°之间，保温40分钟，期间操作工不准离岗，时刻观察各仪表的工作情况。4、降温按照先放热后进冷程序操作，冷热同时交换，以免发生意外。入库包装1、杀菌后的产品进入冷却池达到常温。2、产品进入恒温一周，进行周检。3、周检后的合格产品进行外袋包装，再次检验。4、合格的
3、产品进行打码、装箱。5、入库贮存的产品由专人定期抽查。6、库管员做到日清日洁。
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