南国苑餐饮管理集团标准服务流程

《南国苑餐饮管理集团标准服务流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、4南国苑餐饮管理集团培训资料南国苑餐饮管理集团标准接待服务流程一、客到迎客：客人到餐厅，领位首先应说：“中午好，或晚上好”欢迎光临，请问您有预定吗？如有，应说“请问先生、小姐贵姓，”得到正确认后：应说：“好的，这边请”带到预定的位置，如客人说没有预定，领位应问：请问您几位呢？确认后，应说好的这边请，带到相应的餐桌，如是熟客：领位应说“xx先生、xx小姐或官称、您好，欢迎光临，房间已经帮您准备好了，这边请。带到预定的房间。二、带客：在带客的过程中、领位应帮客人按电梯。让客人先上梯，并做请的手势。进入大堂后，领位应走在客人的的右前方0.5米—1米左右，引领位客人，并且和客人进行

2、简短的沟通，如：请问先生、小姐贵姓等等。是否第一次来我们餐厅，并对我们餐厅进行简单明了的介绍。（注：在带客人走在客人前方的时候，应不是的稍回头看，看客人是否跟在你的身后。注意客人是否到齐，如没到齐，应咨询没到客人的姓氏，以更方便客到之后引领位到位。）咨询客人的人数是否有变化等等。三、站位迎客：客到由服务员开门，用右手、并迅速开启所有的灯具，如是预定的包间，在领位带客人至门前三米左右，服务员应迅速开门、开灯，站在门里右边做请的手势并说：您好，里面请。客人进房后，服务员应说：先生/小姐您好。帮您把外套挂在衣柜里好吗？四、拉椅让座：由领位给主位、主宾拉椅、服务员给到主位拉位，并做

3、请的手势，说：您请座，大家都这边请坐吧。（注意事项——给客人拉椅的时候，应双手握住椅背往后提拉，等客人往下座的同时，双手握住椅背，用膝盖往前顶一下。五、领位问茶——服务员拿香巾a)请问几位喝点什么茶水呢，我们这里有xxx茶，列出四到五种之后说：您看您喜欢哪一种呢？b)客人指定某种茶以后，问茶人员需重复一遍：说：xxx茶是吗？好的请稍等。然后告诉服务员是什么茶，由服务员去沏茶并告之服务员的尊称，最终确定的人数。c)之后，领位应站在副主位的右手边说：“大家好，还有什么需要我为您服务的吗？如果没有，那就失陪了，祝大家用餐愉快“。（注1：领位与客人告退时，应在副主位的右手边，双腿站

4、直，面带微笑，双手搭在身前，右手搭在左手上身微前倾，说话完毕应后退两步，轻声离去。注2：在出房间时，应面带微笑，轻声关门，退出门外。所有进入包间的服务员都应这样离开房间。注3：房间门关上后，所有进包间的服务员都应先敲门后进入4南国苑餐饮管理集团培训资料（敲门时应注意声音大小、节奏，敲第一下声音大一点间隔半秒钟后连敲两下声音稍小点）派香巾：应从客人的右手边，从主客开始，依次派送（派香巾应派到客人的手中，并说：先生、小姐请用香巾，如知道客人的尊称，应称尊称。客人如坐在沙发凳上：应半蹲式左脚在前，右脚在后，臀部垫在右腿上，把茶水派上并说先生或小姐请用茶。一、上茶：从主宾位的右手边

5、依次派上丁字步上前，右脚前、左脚后，说：先生，小姐或尊称请用茶。（注：第一道迎客茶，倒六分满。）上香巾：从客人的左手边，从主宾位开始，依次派送上香巾要用毛巾？。收回派上的香巾。点菜前的巡台服务：1、增减餐位、斟鼓油、换烟缸、点烟、添加茶水。二、点菜服务：如果客人没有叫点菜的话，应主动征询客人：（站在副主位的左手边双脚并拢，下身站直，身体微向前倾，手拿菜牌：请问现在可以点菜了吗？如果有人？？点菜。应走到？？客人的身边。单手拿菜牌，递到客人的面前：（身体微前倾）点完菜后应复述菜品，问明白即起，叫起问客人是否有忌口的（美国人不吃下水，日本人不吃凤爪，新马泰不吃牛羊肉）。三、点酒水

6、：大家喜欢喝点什么酒水，饮品呢？我们这里有白酒、红酒、洋酒、黄酒、啤酒还有多种鲜榨果汁，健康饮品，（推介酒水顺序：高档、中档、抵档、饮品首推鲜榨的果汁。然后推其它饮品，点红酒问是否加柠檬，加雪碧加冰块、黄酒加热，话梅，姜丝洋酒：加冰水、冰块、苏打水、汤？水，啤酒、饮料是需常温、冰冻。九、下菜单酒水单告知服务员去吧台取客人点的酒水。十、斟酒水-酒水拿到包房后应先展示给客人看，之后检查酒水里是否有杂物，确认后，打开酒水。（注：展示时应用左手托住瓶子的底部，右手扶住瓶颈给客人看。斟酒水的顺序、应先从主宴开始按顺时针方向依次斟例先例：红酒、洋酒、白酒、啤酒、饮料。红酒1/3杯、白酒

7、9分满，干白2/3杯、洋酒1pp、啤酒8分满2分沫，黄酒9分满，饮料8分满。（注：夏天酒水放入冰桶制冷拿出时应用酒布檫干瓶身，再用于的酒布包上后斟例，斟完酒水饮品后应撤掉茶杯，如有客人喝茶应先给客人例入新的茶水入饮料杯后撤掉茶杯。十一、上菜前的巡台服务1：根据菜卡的菜品备好相应的餐具、用具鲍鱼：鲍鱼刀叉、鲍鱼毛巾，鲍鱼车或服务车，卡式炉、鲍鱼锅、小勺一把还有鲍鱼更鲍鱼碟。备注：鲍鱼碟不宜拿的过早，否则会凉掉。鹅掌：刀叉、一次性手套、鲍鱼毛巾、服务车、鲍鱼更、辽参、花菇、百灵菇：刀叉、鲍鱼毛巾、服务车、鲍鱼更鸡煲翅：