餐饮会议服务流程及标准

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时间:2018-11-20

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1、一、(1)电话预订、问候客人:电话铃声响三声接听电话“您好!XX餐厅”,超过三声应向客人致歉,用热情、礼貌语言问候客人。2、接受预订:仔细倾听客人讲话,详细询问客人单位及姓名、预订的人数、日期和就餐时间,餐位要求、联系电话,并准确记录。3、适时向客人推销。4、重复客人预订:向客人复述已订录下的预订内容,以获客人确认。1、 能较好运用中、英文为客人提供预订服务。语言柔和,表达流畅。2、 结束预订通知有关人员:订餐结束后庆礼貌道别,待客人挂机后,直挂断电话。3、 通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。4、 将客人的特殊要求通过主管或

2、亲自告诉厨师长。(2)直接预订1、接问候客人:客人前来直接预订,应礼貌问候,请客人入座。2、受预订:询问客人单位及姓名,以尊称为客人提供茶水、毛巾服务。3、询问客人,要求预订的日期、时间、人数及联系电话等,进行详细记录。4、介绍菜肴:主动向客人推销,必要时展示菜单或引领客人参观餐厅。5、重复客人预订:把订录内容向客人复述,以获客人确认。6、结束预订并通知有关人员:预订结束时应向客人表示感谢和欢迎,并礼貌道别。7、及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。8、将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。二、餐前准备程序一、清洁、整理

3、餐厅1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。2、全面除尘后使用吸尘器(地毯)或尘推(地板或花岗石地面)除尘,并喷洒香水或空气清洁剂,确保餐厅空气的清新。3、不同的部位应使用不同的抹布除尘,一般是先湿擦,后干擦。整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。二、准备营业所需物品1、准备餐酒用品。2、准备服务用品。3、准备酒水4、其他准备工作。三、摆台1、铺台布。台布应正面朝上,折痕朝向统一,台布规格应与餐桌规格相适应。然后围好桌裙,要求桌裙离地面5厘米左右。2、摆

4、转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央,并检查转台能否灵活旋转,然后在转台中央放上花瓶。3、摆餐碟。用托盘摆放餐碟,要求餐碟离桌边1.5厘米,店徽应在上方,餐碟间距离均匀。4、摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方,离餐碟1厘米,店徽应在上方。5、摆酒具。在味碟正上方1厘米处摆上黄酒杯,在黄酒杯右侧放上白酒杯,两杯相距1厘米,左侧放上水杯,两杯相距1厘米,要求三杯中心成一横直线。6、摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷架,筷架上放筷子,筷子尾端离桌边1.5厘米,筷架上方筷子长5厘米,在筷子右侧1厘米出放上小包装牙签,牙签距桌边5厘米,要求筷套

5、和牙签的正面向上。7、摆餐巾花。要求花型美观,站立正、稳,花型正面朝向客人。如是杯花,则插入杯中,但应突出主位,且要求单桌的杯花应动植物花型相间,多桌宴会时各桌的杯花应摆放一致。8、拉好座椅。将座椅整齐拉好,要求椅背中心正对餐碟,椅面内沿紧贴桌裙,椅背绕成圆形。四、检查(台面)1、台面是否整洁,玻璃的转盘有否污迹(转盘是否灵活),鲜花是否清鲜。2、餐具摆放是否规范,有否破损、缺口,各类水杯、葡萄酒杯等是否光亮、无污迹、手指印,台布四面下垂部分是否相等,台布是否清洁无破损。3,每桌之间距离是否均匀,餐桌是否在一条直线上。4,餐椅摆

6、放是否与台布垂直,一条直线上的餐桌,餐椅背是否在一条直线上。铺台布。台布应正面朝上,折痕朝向统一,台布规格应与餐桌规格相适应。然后围好桌裙,要求桌裙离地面5厘米左右。5,摆转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央,并检查转台能否灵活旋转,然后在转台中央放上花瓶。6,摆餐碟。用托盘摆放餐碟,要求餐碟离桌边1.5厘米,店徽应在上方,餐碟间距离均匀。7,摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方,离餐碟1厘米,店徽应在上方。8,摆酒具。在味碟正上方1厘米处摆上黄酒杯,在黄酒杯右侧放上白酒杯,两杯相距1厘米,左侧放上水杯,两杯相距1厘米,要求三杯中心成一横直

7、线。9,摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷架,筷架上放筷子,筷子尾端离桌边1.5厘米,筷架上方筷子长5厘米,在筷子右侧1厘米出放上小包装牙签,牙签距桌边5厘米,要求筷套和牙签的正面向上。10,摆餐巾花。要求花型美观,站立正、稳,花型正面朝向客人。如是杯花,则插入杯中,但应突出主位,且要求单桌的杯花应动植物花型相间,多桌宴会时各桌的杯花应摆放一致。11,拉好座椅。将座椅整齐拉好,要求椅背中心正对餐碟,椅面内沿紧贴桌裙,椅背绕成圆形。五、检查(环境)一、餐厅卫生检查1、玻璃窗是否光亮,贴脚线无灰尘。2、盆内植物,无杂物、烟蒂。3

8、、落台是否整齐、干净。4、地毯无杂物,无卫生死角。5、翻桌横档、椅子档无灰尘。二、落台的检查1、落台内的物品是否备足:骨碟、口汤碗、筷子、筷架、刀、叉、牙签、小匙、茶盅、茶碟、烟缸、水杯、红葡萄杯、黄、白酒杯、酱醋壶、火柴、开瓶器、口布等。2、所配备物品分类摆放

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