西餐礼仪20120907

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1、西餐礼仪一、用餐前之入座（一）入座的基本要求•进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。•就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。（二）入座的座次安排•座次排列的基本规则：•女士优先•恭敬主宾•以右为尊•距离定位•面门为上•交叉排列座次排列的详情：长桌门座次排列的详情：圆桌座次排列的详情：方桌门二、用餐时之上菜程序•正餐的菜序：•开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮•便餐的菜序：•开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡西餐主要菜式简介1

2、•1开胃菜•又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。西餐主要菜式简介2•2汤•西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。西餐主要菜式简介3•3副菜•通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐主要菜式简介4•4主菜•肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽

3、类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。西餐主要菜式简介5•5沙拉•可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式简介6•6甜点•西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁

4、、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐主要菜式简介7•7咖啡和茶•最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。三、西餐之餐具酒水（一）西餐餐具认知•(1)餐巾•(2)鱼叉•(3)主菜叉•(4)沙拉叉•(5)汤杯及汤底盘•(6)主菜盘•(7)主菜刀•(8)鱼刀•(9)汤匙•(10)面包及奶油盘•(11)奶油刀•(12)点心匙及点心•(13)水杯•(14)红酒杯•(15)白酒杯（二）基本餐具的使用之刀叉的使用•顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉•右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜•叉如果不是与刀并用，叉

5、齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。•刀叉的暗示：•暂停用餐：•刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。•刀叉的暗示：•用餐完毕：•刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。（二）基本餐具的使用之餐匙的使用使用餐匙有以下几点须予以高度重视：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；第五，取食不要过量；第六，不能直接用茶匙

6、去舀取茶饮用。（二）基本餐具的使用之餐巾的使用•先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上；•餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；•切记餐巾不能用来擦餐具；•餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；•餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。四、西餐的品尝•（一）色拉•色拉盘放在主菜盘的左边。•美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。•沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。（二）面包可以整个拿起来吃么？•面包的位置于主菜的左侧。•食用

7、时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。•把面包撕成小块后再涂奶。•在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。（三）喝汤•西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。•拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。•西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。•食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。（四）

8、食用鱼、虾、海鲜•食用半只龙虾时，应左