2009年餐饮部9月份经营分析报告

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1、一、部门各项经济指标的完成情况9月份餐饮部完成营收为143万元，完成计划指标110万元的123%，比去年同期113.3万元增加了29.7万元。9月份食品收入为105.8万元，酒水香烟收入为28.3万元，会议室收入为9.3万元，其中食品毛利率为50%，酒水香烟毛利率为35%，9月份用餐人数18164人，平均餐费为73.57元。一、经营指标数据分析1、其中今年9月份会议实现餐饮收入75.3万元，占餐饮收入的52%，与去年同期48.5万元，增加了26.8万元。2、散客及商务客人的用餐实现收入为26.5万元，占餐饮收入的18.5%，与去年同期25.04万元，增加了1.46万元。3、婚喜

2、宴消费为12.88万元，占餐饮收入的9%，比去年同期8万元，增加了4.88万元。4、会议室收入为9.3万元，占餐饮收入的6.5%，与去年同期5.33万元，增加了4万元。5、政府类实现收入19.8万元，占餐饮收入的13.8%，与去年同期26.37万元，减少了6.57万元。三、九月份餐饮经营情况分析1、酒水毛利率低，食品毛利率基本持平主要分析：现在会议团队自带酒水比较多，为了加大酒店营收，谈会时降低酒水价格，所以影响酒水毛利率。2、会议团队收入比去年增加26.8万元主要分析：9月份餐饮主要接待了，美步、省医学会、地税局、民盟、核电公司、建设局、全国计划生育、公路管理处会议团队，与去

3、年团会接待量差不多，主要今年用餐标准比去年人均有所提高，另外光万名老人看港城用餐，为餐饮增收10万元。3、会议室收入比去年增加4万元主要分析：不是单单的装修后会议室收费标准提高，而是在服务上客人提出要求高，比如增设茶休、配备矿泉水、一次性纸巾、鲜花等。都大大增加了营收，所以我们在工作中要多多总结经验，加大会议个性化服务。4、政府类同比去年减少6.57万元主要分析：9月份开发区、区政府、市政府主要在馆活动有：镇江市党政代表团、盐城市政府代表团、省政府参事调研组、浙江省副省长一行、浙江台州党政代表团等。因开发区龙禧酒店新开业，有时团队宴请就到外面，直接影响酒店收入。所以我们要不断加

4、大菜肴开发，加强个性化服务来吸引客人，增大营收。四、接待不足之处1、因餐饮前台老员工流失大，新员工多，在对客服务中保证不了服务质量，影响了宾馆对客服务形象，员工整体服务热情不高，劳动纪律时有松懈。部门培训工作没有及时跟上，有时新员工刚到岗10天半个月经过培训后又离岗，又有新员工到岗，重新培训。这样反复进行培训，员工达不到培训效果，直接影响到服务质量稳定性。2、自助早餐没有多大变化，品种太少。同时反映出品不细致，装盘不精致，给人的总体感观较粗，无食欲，离星级酒店早餐标准相差甚远，针对此事部门应重新制定早餐标准，更好服务每一位客人，同时部门应认真抓好标准菜肴的出品，不能光有口号，光

5、有标准，还要能在实际出品中运用，让顾客对我们菜肴有个新认识，让我们菜肴有个新的亮点。五、部门下一步的工作计划1、做好市场营销工作，淡季的全员公关，加大婚庆市场开发。2、做好外欠款，月饼款回收工作。3、加强基层内部管理，提高部门管理水平，降低餐饮运行成本。4、做好冬季员工培训工作。5、培训婚庆主持工作，挖掘人才。6、做好各项接待工作。九月份餐饮部经营分析报告