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时间：2019-06-01
《原创：冬天一到,老家就开始做雪里红腌菜,味道太好了!》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、原创：冬天一到，老家就开始做雪里红腌菜，味道太好了！老家的村子里长了很多这种雪里红，一般是用来做酸菜的，味道很好。有的地方则用来做腌菜。每年的二月份，家里的雪里就是丰收期了。如果过了春天，雪里红会变老，味道很苦，不利于做腌菜。这种雪里红解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。记得小时候，家里青菜少，但是地里的雪里红却是信手拈来之物，开水锅里焯一下，放在坛子里几天之后就是最好的酸菜。再回锅炒炒，下饭最好吃了。雪里红叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。但是在南方地区，有个菜叫雪里红毛豆和雪里红肉末的下饭菜。这是地里收回来成捆成捆的雪里红，等
2、待清洗之后做腌菜了。清水彻底清洗干净后，摆放整齐待用。在老家里，清洗后的雪里红要挂在外面晾晒，除去水分。一般需要晾晒两三天，水分没了，接下来的工序就会简单许多。家里的雪里红太多了，用刀切效率都太慢，就用机械替代。且好的雪里红大小一致，看起来也很爽心悦目。接下来的工序是把食用盐撒到雪里红里面，雪里红和盐在一起候要仿反复揉搓，把盐分子充分进入雪里红。晾晒一段时间的雪里红就变成了暗黑色。装在盆子等待进行下一步的工序。家里还有一口地窖，这些雪里红的半成品装入坛子或袋子之后就要被放置进入，一般一个月或者更长时间。时间越久越入味。开坛了，拿出一些放在盘子里下饭下面条，非常不
3、错。在老家，做腌菜的同时，雪里红还可以做酸菜，不同之处是做酸菜的雪里红是开水焯之后直接放在坛子里。腌菜需要切碎，放作料，然后腌制一段时间。——阳子鄂原创作品——本文作者：阳子鄂1
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