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1、第8卷专辑草业学报55-75Vol.8,Suppl.ACTAPRATACULTURAESINICA12/1999改变传统粮食观,试行食物当量任继周,侯扶江(甘肃省草原生态研究所,甘肃兰州730020)摘要:我国传统观念,把粮食局限于谷物,并因此把农业系统局限于单纯的种植业。其结果既加重了耕地负担,又因扩大耕地而“垦荒”,引起严重的生态问题:造成畸形的国民食物结构,国民营养不平衡,并导致资源浪费。为克服这些弊端,提出食物当量的设想,用以衡量一切可以作为食物的物质的食用价值。为使食物当量切合目前生产管理部门使用,尝试建立动、植物性食物当量的计算和转换公式,并计
2、算出部分动植物食物当量。关键词:粮食;食物当量;植物性食物;动物性食物中图分类号:S8-05文献标识码:A文章编号:1004-5759(1999))S0-0055-21粮食问题是困扰全球的首要问题之一。中国的粮食问题尤为举世关注的焦点。粮食问题涉及众多的方面,但不正确的粮食观是长久以来限制中国粮食生产和农业发展的关键因素之一。传统的中国式的粮食观,把粮食局限于五谷杂粮,由此不能不把农业系统局限于单纯的种植业,把土地资源局限于占国土面积11%的耕地,从而使这一部分土地受到超负荷的压力,而近90%的广大国土则未被充分利用。这样的粮食观导致了病态的农业系统,产生
3、了畸形的国民食物结构,既不利于国民身体健康,又掠夺了土地资源,破坏了生存环境,给我们留下了沉重的脱贫任务。笔者近年来参与扶贫工作,发现有些地方直到今天,还在不适宜耕作的贫困地区要求人均生产几百斤谷物,作为脱贫指标。这几百斤谷物脱贫不足,而破坏生态有余。深感传统粮食观给现代化农业进程造成了不应有的阻力。笔者提出食物当量的设想,就是试图使用新的评价系统,端正传统的粮食价值观。因为任何评价系统,都是价值观的集中表现。我们希望食物当量能把我们带到更为广阔的粮食领域,开辟新的粮食资源,建立新的食物生产基地和生态农业系统,使中国的粮食生产呈现新境界。它将有助于农户的粮
4、食生产,也将有利于粮食生产的宏观指导与管理。1食物、粮食的含义〔1〕食物为历代统制者和群众所重视。早在两千年以前,中国就有“民以食为天”的理论概〔2〕括,这个与天齐高的“食”,就是食物(food)或粮食,是“人类赖以生存的物质基础”。这是世界通用的概念。联合国的粮农组织(FAO),即“食物与农业组织”,就是这个含义。我们这样定义食物也许是恰当的:人类社会的食物是人类以正常方式摄入体内,以维持身体健康生存所需的各种营养物质的综合形态。食物可以分为矿物性食物、植物性食物和动物性食物三大类(图1),领域十分广阔。本文立题局限于植物产品与动物产品两类食物。X收稿日
5、期:1999-05-08作者简介:任继周(1924-),男,山东平原人,教授,中国工程院院士。X56ACTAPRATACULTURAESINICA(Vol.8,Suppl.)12/1999图1人类食物构成Fig.1Foodstructureofhuman在中国以粮食等同于食物,有一个特殊发展过程。粮食一词初见于《左传.襄公八年》:“楚师辽远,粮食将尽。”。据郑玄注,“行道曰粮”,“止居曰食”,当时是指同一事物,因利用场所不同而异名。后来语言演变,“粮”与“食”合为一词,称为粮食。但粮食的确切内涵,直到晚近《词海》问世,才给以明确地解说:“各种主食食料的总称
6、。如小麦、大米、高粱、玉米、薯类等”。我们通常所说的“手中有粮心里不慌”以及后来的“以粮为纲”就是这个含义。这一定义相当于西方的谷物(cereal)而略宽。在应用当中逐渐赋予较为广泛的含义,大概是“以谷物为主的食物”称为粮食。它不同于谷物,也不同于食物,而是介于谷物与食物两者之间的模糊概念。因为中国人的食物结构过于简单,以至把粮食等同于食物,终于演变为:主食=谷物=粮食=食物。这是中国特有的食物观。这对于人多地少,谷物生产长期处于紧迫状态的中国,有强调谷物生产的作用,原无可厚非。但因此而忽视其他食物,则流弊甚大。有鉴于此,近来不少有识之士对于粮食的概念有所
7、发展,叫做“大粮食”。如《中国大百科全书》中“粮食”词条的解说为:“供人体营养需要的,使人能生长、发育、繁殖和从事体力活动的物质”,已经进入食物的范畴了。无论作为经济建设的一个门类,还是作为生态系统的一个组分,我们都应该还粮食(食物)以本来的含义。2以谷物等同于食物弊端甚大食物,为生态系统的本质所系。第8卷专辑草业学报1999年57生态系统的本质是以能流为动力,推动自身的生存与发展。这个推动生态系统的动力,在生态系统内部贮存,并流通于各种生物之间的食物链和由食物链构成的食物网中。食物网主要由三个营养级构成,即制造有机质的植物、以植物为食物的草食动物和以草食
8、动物为食物的肉食动物。我们通常认识的农业生产,主要指植物生产和动物
