营养师实操题

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1、营养师实操题全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）质量单位及换算　质量可用克（g）、千克（kg）、毫克（mg）、微克（µg）表示。它们之间的换算关系是：1kg=1000g; 1g=1000mg; 1mg=1000µg。能量单位及换算能量（热量）的单位及换算可用兆焦（MJ）、千焦（KJ）、焦（J）表示。其换算关系是1MJ＝1000kJ; 1kJ=1000J。目前人们习惯于使用千卡（大卡）、卡作为热量（能量）单位。千卡（大卡）与千焦（kJ）间的关系是：1 kc

2、al＝4.184kJ。计算一人餐碳水化合物需要量例题：一个中年男性，重体力劳动者，查表能量为13.38MJ（3200Kcal）碳水化合物占60%~70%现以中餐为例,中餐碳水化合物占全天碳水化合物的40%3200kcal×68%÷4=550g550g×40%=220g这个人中午一餐需要碳水化合物220g计算一人一餐蛋白质需要量 第17页共17页 例题： 已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。n三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%n三大产热

3、营养素供能比例：     碳水化合物：55%~65%    脂肪：20%~30%    蛋白质：10%~14%n产热营养素的产热系数：     碳水化合物：4kcal/d    脂肪：9kcal/d    蛋白质：4kcal/d（1）确定午餐能量：    2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：    960×14%=134.4kcal（3）确定蛋白质摄入量：    134.4/4=33.6g 计算一人一餐脂肪需要量 第17页共17页注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减1

4、0%左右   已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。 （1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：     2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）     840×25%=210kcal （3）确定晚餐脂肪摄入量      210/9=23.3g4、计算一人每日所需能量   某中体力劳动者，身高170cm，体重80kg，求其每日所需能量。 答： ⑴ 标准体重(kg)=身高(cm)-105              =170-105=6

5、5（kg）⑵ 营养状况评价   (实际体重-标准体重)/标准体重×100%    =（80-65）/ 65×100%=23%   属肥胖(3)由《成年人每日能量供给量》可知，中体力劳动（肥胖），每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg       则： 65×30=1950(kcal) 该劳动者每日所需能量为1950 kcal第17页共17页2、计算一人一餐主食带量食谱主食带量食谱—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食带量食谱）例题：（一）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物

6、，请设计早餐2种主食的带量食谱设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。大米出成率—酒店1：2，学生营养餐1：2.2-2.3，医院1：2.5；面粉出成率1：1.5。解：设定30克米熬粥，其余吃馒头，求馒头用面粉多少克。1、查表知每百克大米（以标二为准）含碳水化合物77.7%，求出30克大米中碳水化合物含量。30×77.7%=23.3（克）2、求面粉中碳水化合物的量。108-23.3=84.7（克）3、已知每百克面粉中含碳水化合物74.6%，则面粉的质量为84.7÷74.6%=

7、113.5（克）答：早餐主食的带量食谱：大米粥（大米30克）馒头（面粉113.5克。（二）已知某小学生的一天能量需要量为1700千卡，请为其设计晚餐主食带量食谱。解：1、已知晚餐占全天总能量的30%，晚餐的能量需要量为：1700×30%=510（千卡）第17页共17页2、已知碳水化合物占一餐总能量的60%，晚餐中碳水化合物的能量为：510×60%=306（千卡）3、将碳水化合物的能量转化为质量。306千卡÷4千卡／克=76.5克4、根据碳水化合物的质量确定主食的品种与数量。根据科学配餐的要求，晚餐至少要安

8、排两种主食。①设定晚餐吃200克小米粥，其余安排糖包。查表得知100克小米粥中含碳水化合物8.4克。②200克小米粥含碳水化合物量为：200克×8.4%=16.8克③馒头所含碳水化合物的量为：76.5克－16.8克=59.7克④糖是纯碳水化合物，设定馒头中的碳水化合物1/10由精糖供给，9/10由面粉供给。则白糖和面粉的质量分别为：59.7克×1/10=6克59.7克－6克=53.7克⑤查表得知，每百克面粉含碳水化合物74.6