生产加工过程中的成本控制

《生产加工过程中的成本控制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、生产加工过程中的成本控制综合财务2008-5-25目录产品成本的构成一影响成本的几大方面二生产成本的关键控制点三加工费用标准成本指标四原材料成本产品的成本加工费用一、产品成本的构成产品成本由原材料成本与加工费用构成原材料成本：构成产品实体与促进产品实体构成的成本项目A、原料肉：猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼，占据成本的80%B、包装材料（满足产品包装要求所使用的材料）：标签、包装袋、肠膜、包装箱，占据成本的12%C、辅料（对产品生产起辅助作用的材料）：调味料、香辛料、填充料、烟熏料、添加剂，占据成本的7%D、冷藏费：原料肉的冷藏储存费用，占据成本的1%加工费用：组织产

2、品生产加工发生的费用。标准8%A、折旧费B、人工工资（所有车间人员工资，其中包含管理人员工资）C、燃料动力：水电汽D、其他加工费用：维修费、劳保、办公费等冷藏费用原料肉包装材料辅料1、原材料成本原材料成本（经营成本）产品经营成本结构比率产品大类原料辅料包装冷藏费用原材料合计中式香肠类77%5%17%1%100%腌腊制品类94%1%4%1%100%低温制品类62%16%21%1%100%高温火腿类51%26%23%1%100%软罐头类80%4%15%1%100%休闲食品类67%15%17%1%100%酱卤制品类92%6%1%1%100%综合80%7%12%1%100%

3、各原材料成本比例不同对产品成本的影响A、认识产品结构，形成关键控制点意识B、原料肉成本异动与控制对腌腊制品成本的影响程度C、辅料、包装在西式制品中的重要程度，关注辅料行情、关注包装损耗主管需明确所管产品线重点要抓的几个点A、高温肠辅料中耗用最大的是什么辅料？B、中式制品包装材料耗用最大的是哪个品种？什么规格、生产厂家、损耗率？人员工资水的耗用电的消耗2、加工费用1.设备、厂房的折旧2.其他固定的加工费用其他变动的加工费用蒸汽各项费用在加工费用中所占比率（07全年）产品大类变动费用固定费用人工水耗电耗汽耗其他变动小计其他固定折旧费用中式香肠类31%2%7%17%10%

4、68%10%22%腌腊制品类37%2%8%14%14%75%9%16%低温制品类49%2%5%7%9%73%2%25%高温火腿类29%6%17%10%12%73%6%21%软罐头类41%2%7%6%16%73%5%22%休闲食品类43%0%1%1%3%49%0%51%酱卤制品类57%3%7%10%10%87%4%9%合计35%3%10%13%12%72%8%20%各产品线应关注的重点A、产品线不同、产品的生产工艺不同，侧重点也不近相同B、8020原则；C、抓住主要矛盾固定费用如何可控A、产量的提升降低吨费用——产品线的一体化，关注市场、打造品质、提升品牌；B、现有设

5、备的维护、保养——延长使用寿命3、产品成本的核算核算的要点：A、原料肉成本按照生产步骤进行结转：对于生产过程中产生的成本分解事项按重量、成本价、行情价等指标顺序加权修正。B、辅料按成品与在制品进行分配结转；C、包装根据实际消耗全部计入当期成本；D、人工、水、电、汽均根据当期实际发生数入成本；E、其他加工费用根据当期实际发生数入账；F、折旧按当期计提额入账核算过程中的控制：A、产品出品率指标的审核；B、人员工资合理性的审核；C、原料分割利用率的审核；D、现场库存的审核原材料成品加工环节二、影响成本的几大方面成本发生就在你我身边，成本控制就在你我手中居家生活方面：A、在

6、家随手关灯、随手关水；B、超市特价产品的采购；C、开车时时担心超速罚单；公司生产方面：A、原材料成本；B、加工成本；C、人工成本D、计划成本；E、质量成本；F、库存成本；G、……1、从工艺流程看成本控制成本源于细节，工艺流程中的成本控制知道不代表了解，深入发掘生产成本管理的实质A、腌腊制品：原料解冻->原料分割->拌料->腌制->上杠->烘烤->包装；1、原料的分割利用率、原料来源、解冻方法2、烘烤出品率、包装出品率3、分割到烘烤前中间环节的成本管理4、包装材料的损耗、烘烤热损耗、散装产品损耗率5、辅料添加过程控制6、各环节称重计量的准确性7、次品率与次品绝对量的控

7、制8、原料分割降等的损失额、原因与改进措施9、批次出品率的跟踪10、现场原料、包装、辅料库存B、中式香肠：原料解冻->原料分割、选料->绞制/切丁->拌料->腌制->灌肠->烘烤->成检->包装；C、高温火腿：原料解冻->分割选料->绞制->斩拌、腌制->灌肠->杀菌->成检包装1、选料出品率；2、腌制投料时间控制。腌制时间过长，原料肉内营养成分流入水中越多，出品率降低并影响产品质量；3、斩拌料出品率、标准锅重指标；4、肠膜损耗率、爆肠率的控制、爆肠的原因；5、包装出品率、次品回填利用率；6、计划满足情况、现场批次日清情况；7、定量包装，包装损耗对成本的影响D、