公共营养师(基础知识)习题

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1、《公共营养师（基础知识）》习题·第一章公共营养师职业道德一、名词解释1.道德：2.职业道德：3.社会主义职业道德：4.办事公道：二、简答题1.简述职业道德的特点？2.简述职业道德的社会作用？3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？三、论述题1.谈谈你对奉献社会的看法？第二章医学基础一、名词解释1.细胞：2.免疫细胞：3.胃液：4.消化：5.吸收：二、简答题1.简述唾液的作用？2.激素的生理作用可以归纳为哪五个方面？3.简述孕妇的生理特点？三、论述题1.青春期生长发育的一般特点第三章营养

2、学基础一、名词解释1.营养：2.营养素：3.营养学：4.能量守恒定律：5.膳食营养素参考摄入量：二、简答题1.简述营养学研究的内容包括那些方面？2.简述营养对人群健康的影响？3.营养与健康的关系是什么？4.影响体力活动能量消耗的因素有哪些？5.钙的生理功能有哪些？6.膳食纤维的主要特征是什么？三、论述题1.如何理解营养是维持健康的基础？2.谈谈古代营养学的发展？第四章人群营养基础一、名词解释1.人工喂养：　2.豆制代乳粉：二、简答题1.简述孕早期膳食要点？2.简述哺乳期的膳食？3.孕末期的营养的

3、要点是什么？4.简述幼儿园膳食管理制度？5.蛋白质对老年人的重要性？三、论述题1.谈谈母乳喂养的优越性？2.添加婴儿辅助食品的原则有哪些？3.学龄前儿童膳食如何烹调？4.请试着制定一份幼儿一日食谱。第五章食物营养与食品加工基础一、名词解释1.调味品：2.保健食品：3.糖尿病：4.发酵乳制品：5.抗氧化剂：二、简答题1.简述油脂的组成特点？2.什么是食品营养强化？营养强化的意义是什么？3.目前我国保健食品常用的功效成分可分为哪几类？4.目前中国食品药品管理局（SFDA）公布受理的保健食品按照功能可

4、以划分哪几种？5.发酵乳制品的健康价值是什么？三、论述题1.为什么粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存？2.谈谈禽畜肉的合理利用？3.茶叶中的营养与非营养成分有哪些？如何合理利用茶叶？4.保健食品主要从那些途径改善胃肠功能？第六章食品卫生基础一、名词解释题1.食品污染：　2.食品腐败变质：　3.黄曲霉霉素：4.展青霉素：5.食品放射性污染：6.食物中毒：二、简答题1.简述食品腐败变质的原因及控制措施？2.细菌性污染防治要点是什么？3.简述蔬菜水果的卫生问题？4.简述食物中毒的共同特点

5、?三、论述题1.你认为食品污染的原因主要有那些？2.如何处理食物中毒第七章膳食营养指导与疾病预防一、名词解释1.计划膳食：　2.膳食结构：　3.膳食指南：4.营养缺乏病：5.骨质疏松症二、简答题1.膳食营养指导和管理的作用和主要内容分别是什么？2.根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为哪四种类型？3.中国居民传统的膳食结构特点是什么？4.中国居民膳食指南的基本内容有哪些？5.应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题？

6、三、论述题1.谈谈地中海膳食结构的特点？2.如何预防蛋白质能量营养不良？3.谈谈钙缺乏的原因？4.肥胖的判定标准？四、计算题赵飞的身高为185cm，体重为180kg，他的体质指数、理想体重、肥胖度分别是多少？第八章营养教育和社区营养管理基础第九章相关法律、法规一、名词解释1.营养教育：2.健康传播：3.社区营养：4.社区动员：5.食品添加剂：二、简答题1.营养教育的目的、特点及意义？2.一个完善的营养教育项目应当包括哪些方面的工作？3.社区营养管理的分类和主要工作内容是什么？4.社区动员主要涉及

7、哪些方面的工作？5.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容？三、论述题1.社区营养教育的宗旨、基本交流模式、教育程序？2.怎样促进食物与营养发展的政策措施？·问答题：1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？答：评价蛋白质营养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-（粪氮-粪内原氮）c、蛋白质生物学价值（BV）：其

8、高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率=生物价紫?化??f、蛋白质功效比值（PER）：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数g、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。2.何为氨基酸评分，其营养